O Dia Mundial da Alimentação acontece em 16 de outubro. A data foi escolhida em homenagem a criação da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), que ocorreu no mesmo dia em 1945. Além disso, o dia promove uma reflexão sobre alimentação saudável, acessível e de qualidade.

Na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) existem iniciativas que atuam nos objetivos reforçados pela data comemorativa, uma delas estuda as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), espécies de desenvolvimento espontâneo, facilmente encontradas em jardins, hortas, quintais e, até mesmo, em calçadas de rua. Torná-las acessíveis e de conhecimento popular é o objetivo do projeto “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC): cultivo, identificação e usos alimentares e medicinais” contemplado no edital do Território Imembuy, iniciativa da Pró-reitoria de Extensão (PRE) e da UFSM, que busca o desenvolvimento da região central do Rio Grande do Sul.

A iniciativa atua na capacitação do público para identificar, cultivar e conhecer a potência alimentar, medicinal e terapêutica das PANC. Isso acontece por meio de palestras e oficinas, que atualmente são ministradas em escolas da região de Silveira Martins. “A população não tem acesso a uma diversidade alimentar, então elaboramos o projeto a fim de mudar essa perspectiva” explica Aline Bezerra, professora do curso de Tecnologia em Alimentos da UFSM e coordenadora do iniciativa.

Em um cenário recorrente de eventos climáticos extremos, o impacto na agricultura do Estado foi grande. Nesse sentido, o projeto fornece um caminho: outros tipos de alimentos. Conforme Aline, as “plantas não convencionais são alternativas alimentícias”, e espécies mais resistentes que não necessitam de muitos cuidados no cultivo, por isso crescem espontaneamente em diversas regiões com vegetação natural. 

O Núcleo de Estudos em PANC (NEPANC), também coordenado por Aline, desenvolveu uma pequena horta apenas com espécies de plantas não convencionais em frente ao Centro de Ciências Rurais (CCR) da UFSM. “Após as enchentes, pensávamos que a horta estaria destruída, porém, estava preservada e as plantas continuaram a crescer”, conta a professora.

Inicialmente, o pequeno canteiro foi construído por Magé Amaral, técnico administrativo na Universidade que até hoje auxilia nos cuidados do local. "A nossa horta, tem início com um pequeno canteiro, para suprir a necessidade de temperos verdes. Com o passar do tempo, fomos limpando as outras áreas, adubando e plantando, até atingir a área que temos hoje", comentou o colaborador.

Tipos de PANC

No Rio Grande do Sul, as espécies mais convencionais são: Major-Gomes, Beldroega, Tanchagem e Ora-pro-nóbis, plantas que possuem diferentes valores nutricionais. 

A Major-Gomes possui altas quantidades de ferro e um baixo valor calórico, além de serem ricas em aminoácidos, cálcio, magnésio e potássio. A Beldroega, por outro lado, é uma fonte de Ômega-3. Aline revelou que “em certas quantidades, a planta pode até substituir o valor nutricional de um peixe”.

A Tanchagem se destaca pelos altos níveis de vitamina K, responsável pela coagulação sanguínea. A planta também possui funções antissépticas e antibacterianas, além de ser um estimulante do sistema imunológico. Já a Ora-pro-nobis, também conhecida como “carne verde”, possui alto teor proteico, além de ser uma fonte de vitaminas e sais minerais importantes para o organismo humano. 

Outras informações podem ser conferidas no guia disponibilizado pelo NEPANC. O material, além de apresentar as formas de cultivo, traz receitas que podem ser feitas com as espécies.

Da colheita ao prato

PlantNet, uma ferramenta que identifica plantas através de fotos, tem sido um grande aliado. “Primeiramente, utilizamos o aplicativo, que nos fornece uma porcentagem de precisão sobre a espécie, e caso seja alta, levamos ao laboratório para analisar”. Embora o aplicativo facilite o processo de verificação, ainda há riscos. “Buscar o auxílio de especialistas é indispensável para quem quiser adquirir mudas dessas espécies”, frisa a docente. Em seu guia, o NEPANC destaca que a Embrapa e Emater são instituições confiáveis para quem busca adquirir ou identificar espécies de PANC.

Aline reforça que qualquer pessoa pode iniciar sua própria horta PANC. O primeiro passo é encontrar um local acessível — preferencialmente no quintal de casa —, afastado de esgotos ou fossas, e com até quatro ou cinco horas diárias de luz solar. Além disso, ter acesso a água potável próximo a plantação. Vale ressaltar que animais domésticos não devem ter acesso à horta.

“Se a horta estiver dentro do seu quintal e você sabe que a planta não teve contato com agrotóxicos ou poluidores, então pode ser realizada uma lavagem simples. No entanto, se a planta vier de um espaço público, onde você não tem conhecimento sobre o local, recomenda-se a higienização com uma solução clorada, por aproximadamente 15 minutos, e posteriormente lavagem em água corrente”, orienta a pesquisadora.

Produção Sustentável 

Na graduação, a interdisciplinaridade é um pilar importante no estudo das PANC. “A professora Aline criou a disciplina de Desenvolvimento de Produtos com PANC e Condimentares na intenção de unir as outras competências do curso, como as disciplinas de Embalagens Sustentáveis e Rotulagem de Alimentos”, comenta a coordenadora do curso de Tecnologia em Alimentos, Flávia Dalla Nora.

“A impressão 3D, por exemplo, é um grande aliado no desenvolvimento de embalagens ecologicamente sustentáveis. Dentro da disciplina de embalagens, utilizamos desse artifício na elaboração de recipientes sustentáveis para armazenar temperos feitos de PANC”, acrescenta Aline. 

Do projeto à educação

Até o momento da publicação desta reportagem, a equipe do projeto levou palestras e oficinas sobre PANCs a quatro escolas, em dois municípios da região central do estado. Em Santa Maria, a Escola Municipal Ensino Fundamental Bernardino Fernandes e o Colégio Estadual Padre Rômulo Zanchi receberam a equipe da iniciativa, já em Silveira Martins, o projeto atuou na Escola Estadual Bom Conselho e na Escola Municipal João Frederico Savegnago.

Sobre o Território Imembuy

O Território é uma iniciativa da Pró-reitoria de Extensão (PRE) e da UFSM, que busca o desenvolvimento da região central do Rio Grande do Sul a partir das iniciativas exitosas da UFSM na certificação da Quarta Colônia e de Caçapava como Geoparques Mundiais da UNESCO. Foram contemplados, ao todo, 54 projetos voltados ao incentivo de novas pesquisas científicas no campo da educação, a expansão econômica e a geração de emprego e renda. Vale destacar que o Território Imembuy abarca 37 municípios e mais de 700 mil habitantes. Mais informações sobre podem ser conferidas aqui.

Texto e artes gráficas: Pedro Moro, acadêmico de Jornalismo e bolsista da Agência de Notícias
Fotos: Gustavo Damascena e Laurent Keller, estudantes de Produção Editorial e Jornalismo, respectivamente, e bolsistas da Agência de Notícias
Edição: Mariana Henriques, Jornalista

Em uma ação que destaca a importância da colaboração entre o Ministério Público e a academia para o desenvolvimento comunitário e a promoção da saúde pública, o Dr. Cláudio Estivallet Junior, Promotor de Justiça de Faxinal do Soturno, comprometeu-se a acompanhar as atividades do Programa de Extensão Prodotti Alimentari.

Este programa, coordenado pela professora Neila Richards, do Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM, tem como objetivo capacitar manipuladores de alimentos na região da Quarta Colônia, abarcando nove municípios, enfatizando a importância da correta manipulação de alimentos para a saúde pública.

Durante uma audiência realizada no dia 15 de março, a professora Neila apresentou ao Promotor de Justiça as diretrizes e ações planejadas para o programa. A iniciativa visa não apenas melhorar as práticas de manipulação de alimentos entre os profissionais da região mas também contribuir significativamente para o alcance do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 3 (ODS 3), que se concentra em garantir uma vida saudável e promover o bem-estar para todas as pessoas em todas as idades.

O acompanhamento do Ministério Público demonstrará que o conhecimento acadêmico e a autoridade legal se unem para enfrentar desafios de saúde pública e educação comunitária. A presença do Promotor de Justiça às ações do programa reforçam a importância da observância legal nas práticas de manipulação de alimentos, além de promover uma maior conscientização sobre os padrões de saúde e segurança alimentar.

A estudante do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da UFSM, Greici C. Uliana, também está envolvida no projeto, representando o engajamento estudantil e a aplicação prática do conhecimento acadêmico em projetos de extensão que beneficiam a comunidade.

A iniciativa Prodotti Alimentari destaca-se como um exemplo de como a educação e a capacitação podem ser ferramentas poderosas na promoção da saúde pública e no desenvolvimento sustentável. Através da cooperação entre diferentes setores da sociedade, é possível criar ambientes mais saudáveis e seguros, contribuindo para o bem-estar de toda a população.

Cumpre salientar que Ministério Público, por meio das Promotorias de Justiça de Faxinal do Soturno e Restinga Seca, desenvolve 25 Projetos Regionais Digitais os quais visam alcançar a efetivação de direitos coletivos do cidadão, mediante ações desenvolvidas diretamente com a comunidade. Dentre eles, destaca-se o Projeto nº 6: MP ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E LEGAL: SEGURANÇA ALIMENTAR E REGULARIZAÇÃO DOS PRODUTORES COLONIAIS, o qual irá acompanhar a iniciativa supradescrita da UFSM.

Os Departamento de Medicina Veterinária Preventiva e Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSM promovem, de 26 a 29 de abril, a Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com autorização da Secretaria Estadual da Saúde e carga horária de 16h, o curso tem turmas mensais.

O curso se destina aos estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação, como mercados, restaurantes, padarias, lanchonetes, cantinas, bufês, cozinhas industriais e institucionais, ambulantes e feirantes.

A capacitação traz os seguintes conteúdos: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin, Márcia Medeiros e Valéria Braccini.

As aulas ocorrerão na Sala 5150, do Prédio 44, do 55BET Pro sede, as 8h às 12h e das 14h às 18h. As turmas tem de 10 a 35 participantes.  

As inscrições custam R$ 150,00 e podem ser feitas presencialmente nas Salas 5143 e 5125, do Prédio 44, do campus sede da UFSM.

Mais informações pelo telefone (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898 ou pelos e-mails lfvpelegrini@gmail.com  e boaspraticastca@gmail.com ou pelo site www.55bet-pro.com/boaspraticas 

A UFSM, por meio da Coordenadoria de Tecnologia Educacional da Pró-Reitoria de Graduação (CTE/Prograd), em parceria com a Universidade Franciscana (UFN), oferta à comunidade em geral o curso aberto online e massivo “Estilo de vida saudável: de olho na alimentação”. 

A capacitação tem como objetivo promover o autocuidado alimentar e nutricional para um estilo de vida saudável, tendo por referencial o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, e outras publicações da área.

A capacitação conta com o apoio do projeto Rede Básica: a BNCC na Educação Básica e tem como objetivo promover o autocuidado alimentar e nutricional para um estilo de vida saudável, tendo por referencial o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde e outras publicações da área.

• Tipo de curso: on-line aberto e massivo (Massive Open Online Course – MOOC).
• Carga horária: 50h
• Período de realização do curso: a partir do ato de inscrição efetuado pelo interessado, sendo a sua realização individualizada, ou seja, na conclusão das atividades propostas, dentro do período de vigência do curso.
• Ementa: promoção da alimentação adequada e saudável de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014).
• Público: Jovens e adultos
• Seleção/divulgação: por se tratar de um curso aberto e massivo, não há seleção de inscritos, o acesso aos conteúdos ocorre mediante a efetivação da autoinscrição, sendo facultado ao interessado concluir ou não o curso ou mesmo cancelar sua inscrição a qualquer tempo.
• Conteudista/autor(a): Elieser Xisto da Silva Schmitz (servidora da UFSM e graduanda em Nutrição/UFN).
• Orientadora: Profª. Drª. Natielen Jacques Schuch (UFN).

Confira também outros MOOCs ofertados pela CTE em: http://www.55bet-pro.com/orgaos-suplementares/nte/cursos-de-capacitacao-do-nte/cursos-autoinstrucionais 

Para debater e abordar questões cruciais em relação à alimentação, um evento está sendo organizado pelo Feirão Colonial em Santa Maria. No dia 21 de outubro, a partir das 9h 30min, diversos participantes se reunirão no pavilhão da praça de alimentação e do artesanato no Feirão Colonial, localizado no Centro de Referência em Economia Solidária Dom Ivo Lorscheiter. O objetivo principal deste encontro é destacar as ações que estão sendo realizadas por diferentes setores da sociedade em relação à situação da alimentação em Santa Maria.

A atividade visa não apenas apresentar essas ações, mas também estimular uma reflexão sobre os hábitos de consumo, além de discutir maneiras de proporcionar acesso a alimentos de qualidade para a população carente. O evento também buscará respostas para a pergunta crucial de como cada indivíduo pode contribuir para uma sociedade mais justa, onde todos tenham acesso a uma vida digna. Acadêmicos são especialmente convidados a participar, pois sua contribuição pode enriquecer significativamente o debate. Inscrições clique aqui.

Além disso, os participantes terão a oportunidade de receber um certificado de participação equivalente a duas horas no evento, mediante preenchimento da lista de presença disponibilizada no dia da atividade.

Para obter mais informações sobre o evento e as atividades desenvolvidas no Feirão Colonial, os interessados podem acessar o Instagram do Feirão, que fornece atualizações regulares sobre as atividades realizadas no espaço. Todos são convidados a participar e contribuir para um diálogo significativo sobre a segurança alimentar e nutrição em nossa comunidade e no mundo. 

No dia 16 de outubro de 1981, foi instituído o Dia Mundial da Alimentação, uma data significativa que marca a criação da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) em 1945. Desde então, a data tem sido uma oportunidade para reflexões profundas sobre a situação global da alimentação. O principal objetivo deste dia é criar conscientização sobre a importância da segurança alimentar e nutrição em todo o mundo.

A cada ano, a campanha do Dia Mundial da Alimentação destaca temas emergentes relacionados à população carente, sua segurança alimentar e nutrição. A segurança alimentar é compreendida como o acesso a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente para nutrir e sustentar a vida humana, uma realidade que infelizmente ainda não é uma certeza para todos. Este ano, a FAO traz como tema "A água dá vida nutre: não deixe ninguém para trás", ressaltando a importância crucial da água na produção de alimentos e na promoção de uma dieta saudável.

Em 2022, o Brasil infelizmente voltou ao mapa da fome, uma situação alarmante que foi em grande parte atribuída ao desmonte de políticas públicas sociais nos anos anteriores. Segundo o relatório "O Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo - SOFI" publicado pela FAO em 2023, cerca de 9,2% da população mundial estava enfrentando fome no ano passado.

Nos dias 15 e 22  de agosto de 2023,  será oferecido na UFSM o Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com carga horária de 16 horas, o curso vai ocorrer  das 08 às 12 horas e das 14 às 18 horas. Será oferecida uma turma, com 35 vagas e no mínimo 10 participantes. O valor do investimento é de R$ 150,00 e as aulas vão ocorrer na sala 5140 do prédio 44 do campus. 

O conteúdo programático é dividido em quatro unidades: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin e por Valéria Braccini.

O curso tem autorização da Secretaria Estadual da Saúde. Ele é aberto à comunidade em geral, tendo como público-alvo estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação (mercados, restaurantes, padarias, pastelarias, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, pastelarias, rotisserias, ambulantes e feirantes, serviços de alimentação para eventos, cozinhas de instituições de longa permanência para idosos e instituições de ensino).

Mais informações pelos telefones (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898, pelos e-mails lfvpelegrini@gmail.com  e boaspraticastca@gmail.com ou pelo site. As inscrições são na 5143 ou 5125 do Prédio 44.

O sistema de cotas tem ampliado o acesso de pessoas socioeconomicamente vulneráveis às universidades federais. Nesse cenário, a implementação de medidas, como os restaurantes universitários, asseguram a permanência destes alunos. No Brasil, ter a garantia de três refeições diárias tem se tornado incomum. Em 2022, 58,7% da população brasileira vive com algum grau de insegurança alimentar, de acordo com o 2º Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil, realizado pela Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede PENSSAN).

Os restaurantes universitários são medidas do Plano Nacional de Assistência Estudantil (Pnaes) para possibilitar a permanência de estudantes com baixa renda em cursos presenciais de graduação nas instituições federais. Conforme dados do Portal de Transparência da UFSM, 48,6% dos usuários do RU têm Benefício Socioeconômico (BSE), recurso que inclui alimentação gratuita. Esse é o caso do acadêmico Natanael Piovesan, que tem BSE e também reside na Casa do Estudante Universitário (CEU). Ele faz todas as refeições no RU e acredita que o Restaurante facilita sua rotina por ser algo prático, sem custo e que contribui na continuidade da sua graduação.

 De acordo com a nutricionista e atual diretora dos RUs de Santa Maria, Carla Brasil, os restaurantes universitários são o pilar da permanência estudantil na universidade. Segundo ela, os RUs de Camobi fornecem cerca de 11.500 pratos balanceados por dia -  entre café, almoço e jantar -, que garantem refeições básicas para os estudantes. A diretora ainda salienta a importância do restaurante para uma alimentação balanceada, pois o cardápio fornecido é criado por nutricionistas com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. O documento é desenvolvido pelo Ministério da Saúde para dar diretrizes à promoção de uma alimentação saudável. De acordo com o Guia, a diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável pode ser compreendida como um conjunto de estratégias que tem como objetivo proporcionar à população a realização de práticas alimentares apropriadas.

A doutora em Saúde da Criança e do Adolescente e professora de Nutrição no 55BET Pro de Palmeira das Missões, Vanessa Kirsten, afirma que os restaurantes universitários são fundamentais para a garantia de um consumo alimentar adequado: “Ele diminui algumas barreiras importantes para que os estudantes tenham acesso a uma alimentação adequada e saudável. "Se não tivesse o RU, provavelmente [eles] iriam comer lanches e substituir as refeições por alimentos ultraprocessados”, explica.

A docente ainda fala sobre a importância dos restaurantes universitários para além da vida dos acadêmicos, como um combustível para o funcionamento das universidades. Para Vanessa, há relevância na combinação de arroz, feijão, guarnição, carne e salada presentes no cardápio do RU: “Ele é o ideal, primeiro porque ele atinge o padrão de dieta brasileiro, segundo porque ele tem o que a gente considera que é importante: fibras, vitaminas, proteínas e carboidratos”, complementa.

RUs da UFSM

 O primeiro RU da UFSM foi criado em 1963, três anos após a fundação da Universidade, na antiga Reitoria em Santa Maria. Atualmente, além dos dois restaurantes inaugurados no 55BET Pro Camobi, a UFSM conta com RUs nos campi de Frederico Westphalen e Palmeira das Missões, que oferecem alimentação a preços acessíveis para estudantes e servidores da UFSM.

Você sabia?

De acordo com a pesquisa Premature Deaths Attributable to the Consumption of Ultraprocessed Foods in Brazil, realizada em parceria entre a Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Universidade de São Paulo (USP) e Universidad de Santiago de Chile, 10% das mortes registradas no Brasil em 2019 são atribuíveis ao consumo de produtos ultraprocessados. 

 Segundo o Guia do Ministério da Saúde, ultraprocessados são alimentos industrializados feitos majoritariamente ou integralmente de substâncias como óleos, açúcar e gorduras, derivados de constituintes como amido modificado ou sintetizados em laboratório com base de matérias orgânicas como petróleo e carvão.

Reportagem: Isadora Juliatto Piovesan
Contato: isadora.juliatto@acad.55bet-pro.com

O Centro de Ciências Rurais (UFSM) estará promovendo nos dias 05 e 06 de junho de 2023 o Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Autorizado pela Secretaria de Saúde do Estado do Rio Grande do Sul por meio da Portaria nº 78/2009, o curso tem como objetivo fornecer conhecimentos fundamentais para a manipulação adequada de alimentos e garantir a segurança alimentar.

Com uma carga horária de 16 horas, o curso será dividido em dois dias, das 08 às 12 horas e das 14 às 18 horas, e será ministrado na Sala 5140 do Prédio 44 do campus da UFSM. Será disponibilizada uma turma com 35 vagas, sendo necessário um mínimo de 10 participantes para a sua realização. O investimento para participar do curso é de R$ 150,00.

O conteúdo programático do curso está dividido em quatro unidades principais: microbiologia de alimentos, legislação relacionada às boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos renomados professores Luis Fernando de Pellegrin e Valéria Braccini, ambos especialistas na área de segurança alimentar.

O curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação tem o aval da Secretaria Estadual da Saúde e está aberto à comunidade em geral. O público-alvo inclui estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação, como mercados, restaurantes, padarias, pastelarias, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, pastelarias, rotisserias, ambulantes e feirantes, além de serviços de alimentação para eventos e cozinhas de instituições de longa permanência para idosos e instituições de ensino.

Para mais informações sobre o curso, os interessados podem entrar em contato pelos telefones (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898, ou ainda através dos e-mails lfvpelegrini@gmail.com e boaspraticastca@gmail.com. As inscrições podem ser realizadas na Sala 5143 ou 5125, Prédio 44 da UFSM.

Vale ressaltar que o curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação é oferecido mensalmente, ou seja, possui um fluxo contínuo de realização.

O Programa de Pós-Graduação em Geografia realiza o Colóquio Internacional “Geografia e Alimentos: circuitos curtos de comercialização na relação campo-cidade”. O evento acontece no próximo dia 18 de outubro, às 14 horas, no Auditório Sérgio Pires, prédio 17 do campus sede.

O objetivo do Colóquio é discutir as relações entre a geografia e os alimentos, em uma perspectiva ancorada na abordagem territorial, considerando as interfaces entre campo-cidade. A discussão sobre os circuitos curtos de comercialização de alimentos organiza-se de maneira horizontal, construindo territorialidades que estabelecem novas relações entre o ato de produzir, comercializar e consumir alimentos.

O debate será com os professores Lucas Cardozo, da Universidad Nacional del Litoral, Santa Fé, Argentina e Gustavo Pinto da Silva, da UFSM. A mediação será do professor Cleder Fontana, da UFSM.

O evento é aberto para todos os interessados na temática. As inscrições poderão ser realizadas no dia do Colóquio, no hall do auditório. Serão emitidos certificados para os participantes. 

Nesta terça-feira, dia 17 de maio, a PoliFeira do Agricultor terá sua edição comemorativa ao aniversário de Santa Maria. Será na Avenida Roraima, próximo à rótula, das 7h às 12h30min. O projeto, festejando os 164 anos de Santa Maria, anuncia novos feirantes, oferecendo assim uma variedade ainda maior de produtos aos consumidores. Além da diversidade de oferta, um diferencial da feira é o teste para comprovar a ausência de resíduos químicos nos alimentos comercializados. Realizado pelo Laboratório de Análise de Resíduos de Pesticidas (LARP) da UFSM, são feitas análises dos alimentos de cada um dos feirantes, para que assim se possa oferecer uma melhor qualidade de produto para o consumidor. Outra vantagem é o fato de que, mesmo sem o uso de resíduos, as hortaliças da PoliFeira oferecem um preço mais acessível do que as opções com a mesma proposta disponíveis no mercado. 

Por que consumir na PoliFeira?

A reflexão diante do que é consumido, da origem do alimento e a rotina de quem o produz são aspectos que, atualmente, não podem mais ser ignorados. As hortaliças da feira são uma ótima opção para o público interessado em alimentos que andem junto com a sustentabilidade, não poluam o meio ambiente com químicos e, tendo em vista também o aspecto social e humano, não prejudiquem a saúde do produtor. Além disso, a feira é uma forma de comercialização sem intermediários, com uma proposta de consumo consciente e geração de renda para agricultores da região. Por diversos aspectos, os alimentos da PoliFeira trazem consigo o diferencial de aproximar o público do produtor com a confiança de procedência.

Feira agora em dois dias da semana

A feira acontece todas as terças-feiras das 7h às 12h30min, na Avenida Roraima e às quintas-feiras, das 13h às 17h30min, no Largo do Planetário, na UFSM. 

A 4ª Jornada Técnica do Setor Alimentício (AlimentaAção) iniciou na terça-feira (26) e se estende até sexta-feira (29) no Clube Tiro e Caça (CTC), em Lajeado. O tema desta edição é "Conhecimento e Inovação alimentam o Mundo" e um dos destaques da programação desta quarta-feira (27) foi o workshop "Agenda 2020-2030 (ONU) e a indústria de alimentos", com a engenheira de alimentos e pesquisadora da UFSM, Professora Neila Richards.

A participação da Professora Neila no evento mostrou que um dos caminhos para a alimentação humana é a produção de proteína alternativa a partir dos insetos, pesquisa que vem desenvolvendo no Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM. A Professora Neila concedeu entrevista para o programa "Troca de Ideias" da Rádio Independente, na qual ela diz “Um dos caminhos para a alimentação é a produção de proteína alternativa a partir dos insetos”, comentou também que o cenário está mudando e se moldando dependendo da população. Citou impressoras 3D para alimentos e insetos como proteínas alternativas. Lembrou, por exemplo, que a Comunidade Europeia já liberou a larva da farinha para ser consumida por humanos (antes era só para animais).

“Eu sei que parece meio nojento, mas quando eles estão moidinhos e misturados, não dá nem para perceber”, comenta, ao tentar desmistificar o consumo de insetos na alimentação humana. Conforme ela, “é uma proteína alternativa e a ONU está dando muita ênfase para a criação e produção segura de insetos”.

A Professora e pesquisadora explica porque um trabalho concentrado proporciona segurança. “Uma coisa é você pegar um gafanhoto na natureza e comer. Muitas vezes ele esteve em uma lavoura que foi aplicado algum tipo de herbicida. Isso é uma coisa. Agora, quando você cria um inseto em ambiente fechado e controlado, o que ele está comendo você está controlando e ele não tem tanto perigo assim”, garante.

“Ciclo de produção muito rápido e uma área pequena, se consegue produzir toneladas de insetos. No Brasil, no norte e nordeste, se tem o hábito de comer formiga na forma de farinha ou petisco assado. Agora só falta difundir”, pondera. 

Foto: Maria Eduarda Ferrari

Desde fevereiro, o Restaurante Universitário (RU) da UFSM está organizando suas rotinas para o retorno total dos atendimentos presenciais aos usuários. Agora, a partir do dia 25/04, o RU ingressa na sua quarta fase do plano de reabertura, momento em que os servidores da instituição também poderão realizar suas refeições no local. 

O agendamento das refeições é obrigatório, mas a novidade é que os usuários poderão agendar em qualquer um dos restaurantes (RU I e RU II).

Confira os horários de funcionamento dos RUs: 

RU I

Segunda a sexta-feira
Desjejum - 06h50 às 08h40
Almoço -  11h às 14h
Jantar - 18h às 19h45

Sábado
Desjejum - 06h50 as 08h40
Almoço - 11h às 13h
Jantar - 18h às 19h30

RU II

Segunda a sexta-feira
Almoço 11h às 14h

Além do RU, outras lancherias e restaurantes do campus voltaram com suas atividades. Estes, que estavam com termos suspensos durante a pandemia, tendo em vista a não realização de atividades presenciais no campus, retornaram de imediato com a retomada das aulas. 

Confira abaixo a lista com os prédios e horários de funcionamento dos estabelecimentos:

Anexo Reitoria - Prédio 47A
Segunda à sexta-feira
7h às 18h

CT - Prédio 07
Segunda à sexta-feira
7h às 19h

CCS - Prédio 26B
Segunda à sexta-feira
7h às 18h

CCSH - Prédio 74
Segunda à sexta-feira
7h30 às 22h

Sábado
7h30 às 12h

Básicos - Prédio 20
Segunda à sexta-feira
7h30 às 18h
Sábado
7h30 às 12h

CEFD - Prédio 51
Segunda à sexta-feira
7h30 às 18h

Sábado
7h30 às 12h

CCNE - Prédio 13
Segunda à sexta-feira
7h30 às 21h30

CE - Prédio 16
Segunda à sexta-feira
7h30 às 22h00

Sábado
7h30 às 12h

CTISM - Prédio 05D
Segunda à sexta-feira
7h30 às 21h30

Texto: Letícia Klusener
Edição: Mariana Henriques
Foto: Daniel Michelon De Carli

Uma dieta balanceada e repleta de nutrientes é essencial para um bom aprendizado. A Universidade Federal de Santa Maria entende isso e oferece nos cardápios de seus Restaurantes Universitários (RUs) opções econômicas, saudáveis e idealizadas por profissionais qualificados. No campus sede, o restaurante conta com  a colaboração de 11 nutricionistas. 

Criados como parte fundamental da política de Assistência Estudantil da UFSM, os RUs visam garantir aos alunos de baixa renda uma alimentação balanceada. Esta é uma maneira institucional de contribuir com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável número 1 (Erradicação da pobreza), 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável)  e 10 (Redução das Desigualdades).

Servindo aproximadamente 8 mil refeições diárias, os RUs da UFSM oferecem comida de qualidade e por um preço acessível aos alunos, professores e servidores técnico-administrativos. Os alunos que possuem o Benefício Socioeconômico (BSE) têm acesso gratuito às principais refeições do dia (café da manhã, almoço e jantar), a fim de evitar a evasão estudantil.

Para usufruir dos serviços do Restaurante Universitário é necessário ter em mãos a carteira RU, que serve para a compra de créditos. Esta é de uso pessoal e intransferível, quem for pego a emprestando ou utilizando a carteira de outro usuário, terá o seu acesso bloqueado por um mês, a partir do momento em que a infração for identificada. Caso haja reincidência, o usuário terá perda definitiva do acesso ao RU (Ordem de Serviço n. 03/2016 – PRAE).

O consumo consciente também é uma prática pregada pelos profissionais do Restaurante Universitário. O agendamento das refeições é uma forma de organização que prevê o número de alunos que irão se alimentar durante o dia e auxilia o cálculo da quantidade de alimento a ser preparado, a fim de evitar o desperdício.

Campanhas como a do Resto Zero, do RU campus Palmeira das Missões, também colaboram com uma alimentação sustentável. A iniciativa veio da acadêmica de Nutrição Tainara Naszeniak, que realiza o Estágio Curricular Prático em Unidades de Alimentação e Nutrição no Restaurante Universitário da UFSM campus Palmeira das Missões, e conta com a orientação da professora Maritiele Nassinger da Silva e supervisão da nutricionista Julia Moura.

Ao perceber a quantidade de alimento desperdiçada diariamente, Naszeniak procurou mudar a realidade do Restaurante de Palmeira. Ela e outros envolvidos na ação fizeram um levantamento com os dados de desperdício, pelo qual descobriram que mensalmente, cerca de 270kg de alimentos eram desperdiçados, quantidade suficiente para alimentar 430 pessoas. Ao final, eles elaboraram cartilhas informativas, contando com esses números, que foram distribuídas entre os usuários do RU.

Desde o início da pandemia do coronavírus, em março de 2020, os Restaurantes Universitários de toda a UFSM estão com a maioria de suas atividades suspensas e com quantidade de usuários restrita por prazo indeterminado.

Para além dos restaurantes universitários

A Universidade Federal de Santa Maria possui projetos de extensão que prestam suporte aos pequenos produtores rurais e às comunidades das regiões dos campi universitários. O projeto de Economia Solidária, promovido pelo Departamento de Educação Agrícola e Extensão Rural e o Programa de Pós-Graduação em Extensão Rural da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), e que possui parceria com Projeto Esperança/Cooesperança, é um exemplo dessas ações.

Nele, acadêmicos e professores se reúnem no Centro de Referência de Economia Solidária, em Santa Maria, para pensarem em ações que fomentem e auxiliem o comércio dos produtores locais. Há também o apoio à horta comunitária Neide Vaz, onde são cultivados alimentos para dezenas de famílias. A área da horta antes era um depósito de lixo, mas foi transformada em um local que traz maiores benefícios à população. Além do alimento, a horta disponibiliza composteiras e cisternas para a captação de água da chuva, tudo pensado de forma sustentável.

A iniciativa do Colégio Politécnico da UFSM e da Cooperativa de Produção e Desenvolvimento Rural dos Agricultores Familiares de Santa Maria (Coopercedro), com o projeto de extensão “Ovos Coloniais da Região Central – Galinhas Livres de Gaiolas” é outra forma de levar uma alimentação mais saudável e sustentável à sociedade e movimentar a economia local. A ação já é consolidada na PoliFeira do Agricultor da UFSM e já possui representação em alguns mercados da região. Os ovos coloniais auxiliam a boa saúde, já que ovos de galinhas livres apresentam maior concentração de vitamina E e Ômega 3, e também prevê um consumo consciente e com menos crueldade animal, pois as aves são criadas em ambientes naturais onde podem expressar livremente suas características. 

A instituição também colabora com a formação de diversos profissionais altamente qualificados nas áreas do âmbito alimentar. Anualmente, centenas de acadêmicos, de áreas como agronomia e nutrição, se graduam e formam um corpo de formandos que atuarão de forma excepcional no mercado alimentício, promovendo alimentos, e consequentemente, saúde de qualidade à população brasileira.

O professor Eduardo Botti Abbade, do Departamento de Ciências Administrativas do Centro de Ciências Sociais e Humanas (CCSH) da UFSM, teve recentemente um artigo publicado em um importante jornal de impacto internacional, o World Development. Intitulado "Estimando a perda nutricional e o potencial alimentar derivado das perdas alimentares em todo o mundo", o estudo estima a perda nutricional derivada da perda de alimentos registrada pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) no mundo. O artigo também converte a perda nutricional em potencial alimentar em número de indivíduos adultos. 

Como principal resultado, o estudo sugere que a quantidade de perda de alimentos registrada pela FAO em 2017 seria suficiente para alimentar cerca de 940 milhões de indivíduos adultos - o bastante para alimentar a população em condição de desnutrição no mundo. Também evidencia quais são os países que apresentam maiores níveis de desperdício nutricional com relação ao tamanho de suas populações desnutridas (Estados Unidos, Brasil e China) e evidencia ainda que milho, arroz e trigo e seus produtos derivados são os grupos de alimentos responsáveis pela maior perda nutricional no mundo. 

O estudo propõe a adoção de uma métrica de avaliação do desperdício alimentar, convertendo-o em potencial nutricional. Os dados do desperdício de alimentos (food losses) são disponibilizados anualmente pela FAO, tendo como base suas estimativas oficiais e dados de compilação. Cada alimento tem seus dados detalhados, além de também ser disponibilizada a quantidade de macronutrientes fornecidos como suprimento alimentar para as nações do mundo dos mesmos tipos de alimentos.

Segundo a FAO, esta estimativa representa essencialmente a quantidade da mercadoria em questão perdida por desperdício durante o ano em todas as fases, desde a produção até o domicílio, englobando principalmente as atividades de armazenamento e transporte ao longo da cadeia de suprimentos alimentar. As perdas que ocorrem antes e durante a colheita, assim como os resíduos de partes comestíveis e não comestíveis da mercadoria que ocorrem no domicílio, são excluídas. 

Métrica de desperdício nutricional e potencial nutricional

Segundo Eduardo, para criar a métrica de desperdício nutricional e potencial nutricional em número de indivíduos adultos, os dados de desperdício de alimentos (por tipo de alimento) foram transformados em desperdício de quilocalorias e proteína, considerando o dado médio de quantidade de quilocalorias e proteínas por tonelada do alimento. Isso permitiu analisar o montante de calorias e proteínas desperdiçadas no mundo no ano de 2017 (dados mais atualizados). Após essa análise, tal montante foi convertido em número de indivíduos adultos, considerando como valor de conversão uma adaptação geral à recomendação internacional de ingestão calórica e proteica para indivíduos adultos (2.000 kcal e 50g de proteína por dia). Após essa conversão, foi identificada a quantidade de indivíduos que poderiam ser alimentados com a quantidade de alimentos desperdiçado no mundo e nas nações analisadas.

Segundo o autor, a compilação e a análise dos dados foi a parte mais complexa e trabalhosa na hora de construir o artigo. Eduardo conta que, inicialmente, estava trabalhando com dados da FAO de 2013, que eram os mais atualizados na época. No entanto, após a primeira rodada de avaliação do artigo feita pelos revisores do Journal World Development, a FAO disponibilizou dados relacionados ao desperdício de alimentos no mundo de 2014 a 2017. Com isso, todas as análises feitas tiveram de ser atualizadas. 

Eduardo afirma que o trabalho já está reverberando pela comunidade acadêmica que se dedica ao estudo da segurança alimentar. Além da publicação, ele foi convidado para, no final do ano, participar do 4th International Conference on Global Food Security, em Montpellier, na França, para falar sobre a temática abordada no artigo.

“É muito gratificante para um pesquisador ver seu trabalho publicado em veículos de impacto internacionais e fomentar discussões pertinentes ao meio científico. Agradeço imensamente à UFSM por me proporcionar as condições necessárias para que eu possa me dedicar às atividades de pesquisa científica, e também à Fapergs, que apoia financeiramente esta pesquisa”, finaliza Eduardo.

Texto: Vitória Faria Parise, acadêmica de Jornalismo, bolsista da Agência de Notícias
Edição: Ricardo Bonfanti, jornalista da Agência de Notícias

Docentes e estudantes dos cursos de Ciências Biológicas, Enfermagem e Nutrição, além de profissionais de saúde de Palmeira das Missões, que fazem parte do Eixo 4 – Organização da Atenção Nutricional do PET-Saúde Interprofissionalidade da UFSM-PM, coordenado pela professora Fernanda Sarturi, produziram um vídeo com o objetivo de chamar a atenção para a importância de comer com atenção plena.

Conforme a professora Greisse Leal, o vídeo é resultado das reflexões e demandas sentidas pelo grupo durante esse período de distanciamento social provocado pela pandemia do novo coronavírus, desde o mês de março. “Vivemos em um período de muita instabilidade e uma rotina diferente em função da pandemia de Covid-19, e isso pode influenciar o consumo alimentar dos indivíduos. Comer com atenção plena (mindful eating) pode ser uma estratégia para perceber melhor os sinais internos de fome e saciedade e de se alimentar de maneira consciente”, explica.

De acordo com a docente, a prática do mindful eating requer treino e repetição e traz muitos benefícios, levando os indivíduos a fazerem escolhas alimentares mais conscientes, respeitando o prazer em comer, sem julgamentos ou críticas, apenas percebendo os sentimentos, pensamentos e sensações que lhes dizem se estão ou não com fome, saciados e satisfeitos, tanto física quanto emocionalmente.

Assista ao vídeo:

http://youtu.be/utxDWboSa7Y

Texto: Assessoria de Comunicação UFSM-PM

Nesta terça-feira (19) acontece a live “Comer com atenção plena”, com a nutricionista Erika Toassa, doutora em Nutrição em Saúde Pública pela USP. O convite foi feito pelo PET-Saúde/Interprofissionalidade da UFSM campus Palmeira das Missões.

Conforme Greisse Leal, professora do curso de Nutrição, a intenção é debater como fica alimentação das pessoas passando mais tempo em casa devido à pandemia de Covid-19. “Em tempos de pandemia, ficando mais tempo em casa e com muita comida disponível, pelo fato de fazermos compras para durar mais tempo e sairmos menos, pode ser que em alguns momentos estejamos exagerando no consumo alimentar. Por isso, comer com atenção plena pode ser uma opção para prestarmos mais atenção na fome e na saciedade”, afirma.

A live terá início às 19h e será transmitida pelo Instagram @greisse.

Texto: Assessoria de Comunicação da UFSM-PM

O Grupo Interdisciplinar de Pesquisas Agroalimentares Georreferenciadas (Gipag), do Colégio Politécnico da UFSM, em parceria com o Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGA) e com o Programa de Pós-Graduação em Extensão Rural (PPGExR), anuncia a vinda de quatro estrangeiros, dentro das atividades apoiadas pelo Programa Institucional de Internacionalização da UFSM - Capes PrInt. As atividades são parte do projeto Informação e Tecnologia para 2019.

Voltada para a abertura de frentes de trabalho e/ou consolidação de iniciativas de internacionalização, a UFSM receberá os docentes Jorge Ruiz-Menjivar (The University of Florida), Cecilia Díaz-Méndez (Universidad de Oviedo), Guadalupe Ramos Truchero (Universidade de Valladolid) e Jennifer A. Jones (The University of Florida). Todos trabalham com o tema da alimentação e do abastecimento.

Desde a chegada dos visitantes, estão planejadas inúmeras atividades, contemplando seminários, saídas a campo, rodadas de conversas, além de um workshop que está sendo organizado junto ao Grupo de Pesquisa em Agricultura Familiar e Desenvolvimento da UFRGS.

As atividades se iniciam no dia 3 de outubro, no Laboratório de Análise de Pesticidas em Alimentos (Larp), quando ocorrerá o Seminário Alimentação e Saúde, voltado para participantes do projeto Agrotóxicos e Saúde do Trabalhador, além de convidados. Na oportunidade, haverá palestras sobre o monitoramento de agrotóxicos realizados no projeto Polifeira do Agricultor, os desafios da alimentação contemporânea frente às questões de saúde pública, além dos impactos da agricultura química sobre o meio ambiente. No dia 4, haverá uma saída a campo para visitar esses impactos da contaminação química sobre o meio ambiente, na Cooperativa Agrária São José, em Jaguari.

No dia 7 de outubro, haverá o 1º Seminário de Integração com Pesquisadores Estrangeiros, a ser realizado no auditório do Colégio Politécnico. Na oportunidade, os pesquisadores Jorge Ruiz-Menjivar e Jennifer A. Jones abordarão, respectivamente, os temas “Lojas de alimentos orgânicos e compradores do novo milênio” e “Influências formativas em parcerias estratégicas: uma estratégia inovadora para coleta e análise qualitativa de dados". Este seminário é aberto para a comunidade universitária em geral. No turno da tarde, os pesquisadores acompanharão a palestra “Media Love and Labour”, da professora visitante Vicki Mayer (Tulane University - EUA), que também está em visita à UFSM pelo projeto Informação e Tecnologia. Essa palestra é aberta à comunidade e ocorrerá no Espaço
Multidisciplinar da UFSM em Silveira Martins.

No dia 10 de outubro, ocorrerá o 7º Seminário de Jovens Pesquisadores em Economia e Desenvolvimento, evento em parceria com o Programa de Pós-Graduação em Economia. Na oportunidade, haverá uma extensa programação com duas palestras dos visitantes estrangeiros. Cecília Diaz-Mendez e Jennifer A. Jones abordarão em um painel o debate internacional da Sociologia da Alimentação e o Sistema de Distribuição Alimentar. No turno da tarde, o professor John Wilkinson, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, abordará o tema Desenvolvimento em Tempos de Mudança Climática e Revolução Tecnológica.

Ainda no dia 10, haverá, no Espaço da Polifeira do Agricultor, uma roda de conversa sobre o papel das hortas ecológicas universitárias como espaços de formação em questões alimentares, que será apresentado pela professora Guadalupe Ramos Truchero. Posteriormente, o professor Gustavo Pinto da Silva, coordenador da Polifeira e do Gipag, irá conduzir um painel com vários convidados, falando do significado da Polifeira como espaço de formação em questões alimentares dentro da UFSM.

No dia 11 de outubro, haverá o 2º Seminário de Integração com Pesquisadores Estrangeiros, no auditório do Programa de Pós Graduação em Extensão Rural, com as pesquisadoras Cecilia Díaz-Méndez e Guadalupe Ramos Truchero.

As saídas a campo têm participação das prefeituras de Santiago e de Santa Maria, do Escritório Municipal da Emater de Santa Maria, além do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais.

No dia 4 de outubro, haverá o tour Alimento Comunitário, quando será visitado o Hortomercado de Santiago. Nos dias 8 e 11 de outubro, serão visitadas experiências de desenvolvimento de Santa Maria, vinculadas à produção artesanal de alimentos, produção de frutas e hortaliças, peixes e os mercados locais. No dia 12 de outubro, haverá uma visita ao projeto Esperança Cooesperança, coordenado pela professora Maria Catarina Zanini, do Programa de Pós-Graduação em Extensão Rural.

Para finalizar a programação, o Gipag se uniu à UFRGS e Unisc na realização do 2º Workshop sobre Estratégias Alimentares e de Abastecimento, que ocorrerá nos dias 14 e 15 de outubro, em Porto Alegre. Na oportunidade, além de palestras dos pesquisadores estrangeiros, também haverá participação dos docentes da UFSM Gustavo Pinto da Silva e Janaína Balk Brandão.

Além desta programação, há outras atividades que também podem ser acessadas por professores, técnico-administrativos e alunos de pós-graduação e graduação da UFSM e de outras instituições de ensino superior. Interessados podem contatar os integrantes do Gipag pelo e-mail gipag@politecnico.55bet-pro.com.

Nos dias 16 e 17  de julho de 2019,  será oferecido, na UFSM, o Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com carga horária de 16h, o curso ocorrerá das 8h às 12h e das 14h às 18h. Será oferecida uma turma, com 35 vagas e no mínimo 10 participantes. O valor do investimento é de R$ 150,00 e as  aulas vão ocorrer na sala 5140 do prédio 44 do campus.

O conteúdo programático é dividido em quatro unidades: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin e por Valéria Braccini.

O curso tem autorização da Secretaria Estadual da Saúde. Ele é aberto à comunidade em geral, tendo como público-alvo estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação (mercados, restaurantes, padarias, pastelarias, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, pastelarias, rotisserias, ambulantes e feirantes, serviços de alimentação para eventos, cozinhas de instituições de longa permanência para idosos e instituições de ensino).

Mais informações pelo telefone (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898 ou pelos e-mails lfvpelegrini@gmail.com  e boaspraticastca@gmail.com. Inscrições: Sala 5143 ou 5125, Prédio 44.

Nos dias 14 e 15 de março a UFSM promove o Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com autorização da Secretaria Estadual de Saúde, o curso é aberto à comunidade em geral, tendo como público-alvo estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação (mercados, restaurantes, padarias, pastelarias, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, pastelarias, rotisserias, ambulantes e feirantes, serviços de alimentação para eventos, cozinhas de instituições de longa permanência para idosos e instituições de ensino).

As inscrições podem ser feitas na sala 5143 ou 5125 do Prédio 44 do campus. Com carga horária de 16 horas, o curso vai ocorrer das 8 às 12 horas e das 14 às 18 horas. As aulas serão no prédio 44 e será oferecida uma turma, com 35 vagas e no mínimo 10 participantes. O valor do investimento é de R$ 150,00 .

O conteúdo programático é dividido em quatro unidades: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin e por Valéria Braccini. O curso tem fluxo contínuo, ou seja, é oferecido todos os meses.

Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898, através dos e-mails lfvpelegrini@gmail.com e boaspraticastca@gmail.com ou ainda pelo Site do Curso.

Nos dias 14 e 15 será oferecido Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com carga horária de 16 horas, o curso ocorrerá das 8h às 12h e das 14h às 18h. As aulas serão na sala 5140 do prédio 44. Será oferecida uma turma, com 35 vagas e no mínimo 10 participantes. O valor do investimento é de R$ 150,00.

O conteúdo programático é dividido em quatro unidades: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin e por Valéria Braccini.

O curso tem autorização da Secretaria Estadual da Saúde e é aberto à comunidade em geral. Mais informações pelo telefone (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 ou (55) 997059898 ou pelos e-mails lfvpelegrini@gmail.com  e boaspraticastca@gmail.com