Quando a pandemia da Covid-19 se espalhou por todo o planeta, famílias tiveram de lidar com perdas, desemprego e incertezas. A insegurança quanto ao acesso à alimentação se agravou. Segundo a Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar, a insegurança alimentar aumentou 19% nos domicílios onde algum morador havia perdido o emprego no período pandêmico, o que elevou para 14,9 milhões de pessoas. 

A alimentação é um direito humano fundamental assegurado pelo Artigo 25 da Declaração Universal dos Direitos Humanos, de 1948, e pelo Artigo 6º da Constituição Federal do Brasil, de 1988. Entre as iniciativas do Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome para ampliar o acesso aos alimentos, está o Plano Progredir. A proposta é voltada às pessoas inscritas no Cadastro Único (CadÚnico), que reúne dados de famílias de baixa renda que podem acessar programas sociais. Conforme a definição apresentada no site do Governo Federal, o Progredir “estimula a geração de emprego e renda, além de dar autonomia aos beneficiários de programas sociais. Também apoia o empreendedorismo e investir em qualificação profissional, disponibilizando centenas de cursos nas mais diversas áreas”. 

Em Palmeira das Missões, no Noroeste do Rio Grande do Sul, o Progredir contou, a partir de parceria com a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e a Prefeitura de Palmeira das Missões, com a oferta do curso de extensão Habilidades Culinárias. A iniciativa foi idealizada e desenvolvida pelas professoras do Departamento de Alimentos e Nutrição da UFSM campus de Palmeira das Missões, Maritiele Naissinger da Silva e Bruna Lago Tagliapietra. O curso teve início em 6 de outubro de 2025 e se estendeu por cinco semanas, com 15 horas práticas e 5 horas teóricas. “Inicialmente, a gente identificou uma lacuna através dos dados de que realmente tem a necessidade de desenvolver mais o município, pensando nessa parte de produção de alimentos”, explicou Bruna. 

O curso buscou “estimular a autonomia produtiva e o aperfeiçoamento de saberes culinários, favorecendo a atuação dos participantes em contextos diversos, como cozinhas domiciliares, comunitárias, feiras e empreendimentos familiares, ampliando suas possibilidades de inserção e qualificação no mercado de alimentos”. Assim, o principal intuito do curso foi possibilitar novas oportunidades de renda para participantes do CadÚnico. Ao todo, 21 pessoas frequentaram as aulas e 19 concluíram a capacitação. 

Os encontros no campus UFSM-PM

As aulas do curso de extensão em Habilidades Culinárias pelo Progredir Palmeira das Missões aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética da UFSM-PM, das 13h30 às 18h. Cada aula abordou diferentes temas sobre os grupos alimentares. O primeiro encontro teve como tema as práticas adequadas e seguras na manipulação de alimentos, bem como o aproveitamento integral dos alimentos. Durante a aula, os alunos fizeram as seguintes receitas: bolo de abóbora com casca, bolo de casca de banana, bolinho de talos, folhas e cascas, hambúrguer de abobrinha, bolo salgado de legumes, flocos de mandioca, vitamina de banana e casquinha de laranja. No segundo encontro, os participantes produziram alimentos baseados em grãos e trabalharam com panificação. No terceiro, os estudantes aprenderam sobre lácteos e derivados. No quarto e último, as receitas incluíram cárneos, derivados e ovos. 

Ao início de cada aula, os 24 alunos eram separados por grupos e módulos. O laboratório possui seis bancadas, o que possibilitou o trabalho em módulos com quatro pessoas. Durante cada tarde, os grupos produziram de duas a três preparações diferentes. Na aula representada pela primeira fotografia, por exemplo, os participantes fizeram pão de forma integral, pão doce com frutas cristalizadas, pão de ervas finas, pão de farinha de milho, pão italiano com linguiça calabresa, pão econômico, biscoito amanteigado, crostata com creme de baunilha, bolo de maçã com nozes, bolo tradicional (pão de ló), cupcake de chocolate, bolacha colonial e pão de queijo. 

Ao fim das aulas, os alunos se reuniram e conversaram sobre os resultados obtidos, os aspectos técnicos relevantes, as possibilidades de substituição de ingredientes para formulações, as diferenças entre fermentos biológicos e químicos, e importância da qualidade e do tipo de farinha.

Parceria com o Município 

De acordo com as professoras, a Prefeitura de Palmeira das Missões foi fundamental para que a capacitação fosse realizada. “A gente só conseguiu viabilizar o curso, pela dificuldade de aquisição de alimentos, porque o campus e a Prefeitura nos ajudaram. A Prefeitura também organizou o transporte para que eles viessem. A divulgação do curso também foi em parceria com a Prefeitura e ela também deu os uniformes para os participantes”, contou Maritiele. 

Em busca de uma alimentação com mais qualidade 

Mais que incentivar a busca de uma renda extra, as professoras acreditam que o curso pode ajudar os participantes a se alimentarem melhor. “Ajuda a diminuir o consumo de processados. No curso, a gente não usa nada de conservante ou corante. Então, as pessoas entendem que aquilo ali é um alimento menos processado, mas que não quer dizer que é saudável”,  exemplificou Maritiele. 

Além disso, as professoras mostraram como utilizar mais partes dos alimentos, para evitar o desperdício. “Fizemos preparações com aproveitamento integral dos alimentos. Então, o uso de casca, talo, semente”, lembrou Maritiele.

Ainda não há previsão para realizar o curso novamente, já que a iniciativa depende dos recursos do Programa Progredir. As professoras estão desenvolvendo outros projetos que envolvem alimentos e extensão. Mais do que apresentar novos meios de comércio, o Habilidades Culinárias é um modo de luta contra a insegurança alimentar. 

Viabilidade de mercado

Antes de produzir um alimento para comercialização, é importante identificar  aspectos relacionados tanto à viabilidade de mercado quanto à segurança dos alimentos produzidos. A professora Maritiele Naissinger da Silva apresenta quatro perguntas associadas aos tópicos fundamentais para avaliar antes do início da produção. 

• Meu produto tem saída? 
• O que está faltando no mercado? 
• Quem é meu cliente? 
• O que meu cliente procura?

Os questionamentos acima são pontos importantes a se ponderar, já que é necessário escutar o consumidor antes de investir na produção de algo. Sem venda não há lucro. 

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

Após avaliar se o seu produto terá venda, o produtor deve estar atento à segurança dos alimentos com as Boas Práticas de Manipulação. A professora Martiele recomenda a  leitura da Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, do Governo Federal, e aponta os itens a seguir como prioritários: 

1. Higiene pessoal do manipulador

• Utilize touca durante toda a manipulação;
• Mantenha as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
• Não use adornos: brincos, anéis, pulseiras, relógios e outros;
• Higienize frequentemente de forma adequada as mãos, especialmente ao iniciar ou retomar a produção;

2. Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos

• Mantenha as superfícies limpas e organizadas;
• Limpe utensílios, equipamentos e móveis de maneira adequada;
• Controle o fluxo de produção para evitar contaminações. Exemplo: não cruze lixo no momento da produção e não manuseie alimentos crus na mesma bancada enquanto manipula alimentos prontos);

3. Controle de tempo e temperatura

• Armazene os alimentos refrigerados até 5°C;
• Armazene os alimentos congelados em -18°C ou menos;
• Garanta cocção adequada, com temperaturas mínimas de 70°C no interior dos alimentos;
• Monitore as condições de armazenamento ao longo de toda a produção;

4. Prevenção da contaminação cruzada

• Separe alimentos crus dos alimentos prontos para consumo;
• Armazene as matérias-primas em recipientes limpos e fechados;
• Organize o fluxo de preparo, evitando contato entre diferentes etapas;

5. Armazenamento e transporte

• Utilize embalagens adequadas, limpas e bem vedadas;
• Proteja dos alimentos contra contaminações externas;
• Garanta as condições adequadas de higiene e temperatura durante o transporte;

6. Rotulagem dos produtos

• Inclua as informações mínimas: nome do produto, data de produção, lista de ingredientes e identificação da origem;
• Disponibilize o contato do produtor na embalagem. 

7. Prazo de validade

• Adote prazos reduzidos, considerando a ausência de análises laboratoriais;
• Recomenda-se, em muitos casos, consumo em até um dia, dependendo do tipo de alimento ;
• Produza em pequenas quantidades e com maior frequência, para garantir maior frescor e reduzir perdas;
• Exemplo de rotulagem
  “Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
  Produzido em: 05/04/2026
  Ingredientes: farinha de trigo, açúcar, cenoura, ovos, óleo e achocolatado
  Produzido em Rua Centro nº 00, Palmeira das Missões/RS, contato (55) 9999999”;

Texto: Jessica Mocellin, bolsista da Agência de Notícias e acadêmica de Jornalismo 

Ilustração: Pyetra Kupke Dorneles, estagiária da Agência de Notícias e acadêmica de Desenho Industrial, sob a supervisão de Daniel Michelon De Carli 

Fotos: Laboratório de Técnica Dietética/UFSM-PM

Edição: Maurício Dias, jornalista

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Assim que entra no supermercado, o pequeno Vinícius Ferreira Fagan corre de um lado para o outro. Aos três anos de idade, ele para diante das prateleiras, observa as embalagens coloridas e logo aponta para aquilo que deseja levar para casa. Entre as opções, o menino escolhe uma bolacha recheada, cujo pacote mostra personagens costumeiros nos desenhos animados que assiste na televisão. “Dependendo do dia, eu deixo ele levar”, conta Laura Margarete Ferreira, 41 anos, mãe de Vinícius. No carrinho de compras, o pacote de biscoito divide espaço com leite, arroz e algumas frutas. A empregada doméstica tenta equilibrar as escolhas do filho com aquilo que considera mais saudável. “Às vezes ele acaba comendo uma ou outra porcaria”, comenta.

Essas “porcarias” que a mãe se refere têm nome: ultraprocessados. São formulações industriais produzidas principalmente a partir de substâncias como óleos, gorduras, açúcar e amido, além de aditivos como corantes, aromatizantes e emulsificantes. O termo ultraprocessado surgiu há 16 anos, em 2010, fruto de uma investigação realizada pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde, vinculado à Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), coordenado pelo epidemiologista Carlos Augusto Monteiro. A chamada classificação Nova – nome dado em alusão a explosão nuclear que acontece dentro de uma estrela – divide os alimentos em quatro categorias: in natura, ingredientes culinários processados, processados e, por último, ultraprocessados.  

Uma característica comum dessa última categoria de comidas e bebidas são as composições químicas presentes. Acidulantes, propionato de cálcio, ácido sórbico e outros nomes difíceis de pronunciar são apenas alguns aditivos usados pela indústria a fim de aumentar a durabilidade, diminuir o custo e intensificar o sabor, muitas vezes sem provocar grande sensação de saciedade. Além disso, os ultraprocessados utilizam pequena ou nenhuma quantidade de alimentos in natura na sua composição. Quando um refrigerante ou um suco traz a indicação de “sabor laranja” ou de qualquer outra fruta, isso revela que o percentual do ingrediente é baixo ou ausente. 

O consumo de ultraprocessados cresceu de forma acelerada. Estimativas indicam que a participação desses produtos na dieta nacional mais do que dobrou, saltando de 10% em 1980 para 23% em 2023, do total consumido. Os dados fazem parte de uma série de estudos divulgados por mais de 40 pesquisadores, liderados por cientistas da USP. A publicação, veiculada na revista científica The Lancet, aponta que essa tendência não é exclusiva do Brasil. A análise reuniu informações de 93 países e mostrou que o consumo de ultraprocessados cresceu ao longo dos anos na maioria das nações. Entre os avaliados, o Reino Unido apresenta uma das maiores participações desses produtos na composição da dieta, com cerca de 50%, índice superado apenas pelos Estados Unidos, onde os ultraprocessados representam mais de 60% da alimentação. 

O cardápio de Vinícius

Entre os dias 20 e 22 de março, a Agência de Notícias acompanhou a rotina alimentar de Vinícius. Nesse período, sua mãe, Laura, preencheu um diário alimentar criado pela reportagem sob orientação da nutricionista Larissa Barz. No almoço e no jantar, a criança costuma se alimentar com refeições caseiras preparadas pela mãe e pela irmã, de 14 anos. O arroz e o feijão estão entre seus alimentos favoritos. Entretanto, os ultraprocessados aparecem em refeições “mais rápidas” como o lanche da tarde. No diário, ao todo, foram cinco alimentos ultraprocessados consumidos durante o acompanhamento. Em 72 horas, Vinícius ingeriu 31 aditivos químicos diferentes que não existem em uma cozinha doméstica. Esse cenário não é restrito à casa da família Ferreira, pelo contrário, está presente na maioria dos lares brasileiros.

De acordo com a pesquisa do Estudo Nacional de Alimentação e Nutrição Infantil (Enani), que avaliou o perfil alimentar de crianças de até seis anos em 123 municípios do Brasil entre 2019 e 2020, 80% das crianças abaixo de cinco anos consumiram ultraprocessados. O estudo ainda destaca que 25% das calorias ingeridas pelas crianças provêm exclusivamente desses produtos. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, produzido pelo Ministério da Saúde em 2014, o consumo de ultraprocessados não é indicado. Aliás, o manual orienta a população a basear sua dieta em alimentos in natura e minimamente processados. 

Se o Guia Alimentar é enfático ao desaconselhar esses produtos, a ciência explica o porquê. De acordo com a endocrinologista Maria Edna de Melo, chefe da Liga de Obesidade Infantil da USP, o perigo mora na combinação de formulações que tornam os ultraprocessados mais atrativos. “Para que um alimento seja muito agradável ao paladar, ele costuma ter uma combinação de açúcar, gordura e sal em proporções que atingem o chamado bliss point, o ponto da felicidade”, explica. Para ela, essa combinação faz com que alimentos como biscoitos, doces e salgadinhos estimulem o consumo repetitivo, o que aumenta a possibilidade de doenças futuras como diabetes, hipertensão, obesidade e até depressão.  

A endocrinologista alerta que os efeitos do consumo frequente de ultraprocessados podem aparecer ainda na infância. A partir de exames laboratoriais, já é possível observar alterações, como o aumento do colesterol LDL, conhecido como “colesterol ruim”, resultado da maior ingestão de gorduras saturadas presente nesses produtos. “Quando a criança se acostuma com alimentos muito saborosos, ela passa a preferi-los e pode ter menos interesse por alimentos in natura, como frutas e preparações caseiras”, explica Maria Edna. Esse processo contribui para a formação de um padrão alimentar que favorece o consumo de ultraprocessados e reduz escolhas mais saudáveis.

O paladar e o bolso caminham juntos na hora das compras. O estudo “Alimentação na Primeira Infância: conhecimentos, atitudes e práticas de beneficiários do Bolsa Família”, realizado pelo Fundo das Nações Unidas para a Infâncias (Unicef) durante a pandemia e publicado em 2021, revela que o sabor é o principal motor de consumo de ultraprocessados (46%), seguido do preço (24%) e da praticidade (17%). A geografia do consumo também impõe barreiras. Enquanto mais da metade das famílias vivem cercadas por lojas de conveniência e lanchonetes, apenas 15% têm acesso a hortas ou feiras próximas de casa. 

Na visão da nutricionista Vanessa Ramos Kirsten, professora da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e pesquisadora da área de políticas públicas de alimentação, a localização da residência é um fator determinante na dieta da população. “Dependendo do CEP [cidade, estado ou país] onde a pessoa mora, isso já influencia o tipo de alimentação que ela vai ter. Por isso, precisamos tomar cuidado para não responsabilizar algumas classes sociais pelas escolhas alimentares”, conscientiza. 

As receitas do ontem e do hoje

Laura Margarete Ferreira é empregada doméstica e não teve a oportunidade de estudar quando criança por conta da distância da escola de sua casa. Nascida no município gaúcho de Dom Pedrito, ela concluiu o Ensino Médio de forma online já na fase adulta. “Quando eu estava na quarta série, meu pai me tirou do colégio, porque não tinha mais condições de me levar”, lembra. 

Ao ser questionada sobre como era sua alimentação na infância, ela recorda com carinho. “Na minha infância, era tudo bem simples: pão, bolinho frito que a minha avó fazia. E, de doce, tinha doce de batata ou doce de abóbora”, conta. Todos os alimentos citados por Laura podem ser feitos em casa ao misturar ingredientes e seguir receitas.  

Ela ainda comenta que só foi experimentar refrigerante aos 17 anos, quando se mudou para Santa Maria. Com Vinícius, a experiência aconteceu bem mais cedo, ele experimentou a bebida antes de completar três anos de vida. Apesar disso, a mãe garante que tenta limitar o consumo no dia a dia. “Ele toma refrigerante. Eu tento não dar muito, mas às vezes não adianta. Quando ele vê os outros tomando e pede, eu acabo dando”, afirma. Mesmo com o acesso antecipado ao mundo dos refrigerantes, a alimentação da criança, nos primeiros seis meses de vida, foi constituída apenas por leite materno e fórmula – alimento que serve como substituição ou complemento ao leite materno. Laura afirma que o uso da fórmula foi necessário por ter pouco leite na sua segunda gestação. 

Os primeiros mil dias da alimentação infantil 

O contato inicial das crianças com a alimentação acontece por meio do leite materno. Garantir uma alimentação adequada desde o começo da vida significa, antes de tudo, assegurar o aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses, como explica a nutricionista e pesquisadora Larissa Barz, participante do projeto de extensão Amamentar, da UFSM. “O leite materno é inigualável. A composição dele vai variando de acordo com o tempo, desde o colostro até o leite maduro, trazendo nutrientes específicos e fatores de proteção para o bebê”, elucida a cientista, que também supervisionou a elaboração do diário alimentar de Vinícius. 

Durante a amamentação, todo alimento consumido pela mãe passa para a criança por meio do leite. Assim, o sabor se modifica ao longo do tempo, o que favorece a construção do paladar da criança. “Esse bebê que é amamentado, quando chega na introdução alimentar, já está acostumado com vários sabores. Por isso, muitas vezes, aceita melhor diferentes alimentos”, complementa Larissa. 

Nesse contexto, a alimentação tem impacto direto no desenvolvimento da criança nos seus primeiros anos de vida. Segundo a professora Geovana Bolzan, do Departamento de Fonoaudiologia e coordenadora do Amamentar, os hábitos alimentares formados nesse período influenciam a saúde ao longo de toda a vida. “A criança que se alimenta adequadamente desde o início da vida, começando pela amamentação e depois com uma introdução alimentar equilibrada, tende a se desenvolver melhor e a construir escolhas alimentares mais saudáveis no futuro”, explica. 

O projeto desenvolve um trabalho voltado à orientação sobre dieta adequada na primeira infância e também acompanha o desenvolvimento das funções orofaciais dos bebês, como a sucção e a deglutição. A sucção é o movimento utilizado pelo bebê para retirar o leite durante a amamentação, enquanto a deglutição corresponde ao ato de engolir, permitindo que o alimento siga da boca para o sistema digestivo. 

A equipe multidisciplinar, formada por professores e estudantes de diferentes cursos da UFSM, atua na maternidade do Hospital Universitário de Santa Maria (Husm). O grupo oferece apoio e informações às mães sobre o aleitamento materno logo após o nascimento do bebê. Além disso, o projeto também realiza acompanhamento nutricional das crianças durante a fase de introdução alimentar, que começa a partir dos seis meses de vida. 

Com a finalidade de levar informação de qualidade às famílias, o grupo criou o livro “Raíssa, Colorindo o Prato”. De forma lúdica, a obra auxilia pais e responsáveis a oferecer uma dieta mais saudável às criança e, também, alerta para a busca por tratamento em casos de dificuldades alimentares na infância.

Durante o acompanhamento nutricional, são frequentes os casos de menores de dois anos que já consomem ultraprocessados de forma regular. “Muitas vezes chegam ao ambulatório crianças cujos pais relatam que elas já bebem sucos de caixinha, por exemplo. Esses produtos são considerados ultraprocessados, embora a embalagem traga imagens de frutas, como uma laranja, o que pode levar as famílias a acreditar que se trata de uma opção saudável”, afirma Larissa.

Quando a publicidade invade o prato 

Quantas vezes você já foi ao supermercado e encontrou produtos que destacam no rótulo frases como “rico em vitaminas” ou “contém ferro”? Segundo a nutricionista e pesquisadora da Universidade Federal de Minas Gerais, Juliana de Paula Matos, que realizou um monitoramento de marketing para ultraprocessados, as chamadas alegações nutricionais presentes nas embalagens também funcionam como uma estratégia para confundir o consumidor. “Muitos produtos ultraprocessados se destacam no rótulo que são ricos em vitaminas ou minerais, como ferro ou cálcio. Para quem é da área da nutrição, fica claro que isso não torna o alimento saudável, mas para muitas famílias essa informação pode passar a impressão de que se trata de uma boa escolha”, explica.

De acordo com a profissional, essas mensagens podem ser consideradas uma forma de publicidade enganosa. “É incoerente que um produto que recebe alerta por ser alto em açúcar, por exemplo, também traga na embalagem uma mensagem sugerindo benefícios à saúde. Isso acaba confundindo pais e cuidadores que querem oferecer o melhor para as crianças”, afirma. 

Durante o acompanhamento do diário alimentar de Vinícius, a reportagem observou uma mudança no consumo de bebidas. O refrigerante de cola foi substituído por um suco de laranja industrializado, também classificado como ultraprocessado. “Agora ele está tomando mais desses sucos que a gente compra no mercado”, conta Laura.

Para muitas famílias, identificar esse tipo de produto nem sempre é simples. O tamanho das letras, os termos técnicos e a poluição visual das embalagens dificultam a compreensão das informações nutricionais. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), apenas 25,1% da população consegue compreender totalmente o que dizem os rótulos dos alimentos. “Para a gente que não tem estudo é bem difícil”, desabafa a mãe de Vinícius.

Conforme resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), desde 2022 alimentos com alto teor de açúcar adicionado, gorduras saturadas e sódio precisam estar destacadas com o selo de uma lupa na parte superior frontal das embalagens. Juliana  ressalta que outros países da América Latina já adotaram regras mais rígidas sobre esse tipo de comunicação. “Em lugares como Chile e Argentina, produtos que recebem alertas nutricionais não podem usar estratégias de marketing que surgiram como benefícios à saúde”, diz.

De acordo com Vanessa Ramos Kirsten, a indústria de alimentos utiliza diferentes estratégias para tornar os produtos ultraprocessados mais atrativos ao consumidor e, muitas vezes, dificultar a compreensão sobre sua composição. Uma dessas estratégias é a mudança de nomenclaturas e formulações. “Antigamente era comum encontrar refrigerantes identificados como ‘diet’ ou ‘light’, termos associados principalmente a pessoas com diabetes ou que buscavam emagrecer. Com o tempo, surgiram novas denominações, como ‘zero’, que têm uma linguagem mais ampla e acabam atraindo diferentes públicos”, explica. 

Outra prática apontada pela pesquisadora é a alteração na composição dos produtos para reduzir o valor calórico sem necessariamente torná-los mais saudáveis. “Em alguns casos, parte do açúcar é retirada e substituída por adoçantes. Assim, o produto passa a ter menos calorias e pode até evitar determinados alertas na rotulagem frontal, mas isso não significa que se tornou um alimento saudável”, esclarece.

O avanço dos ultraprocessados também passou a ser tratado como um tema de saúde pública. O problema tem impactos diretos sobre o Sistema Único de Saúde (SUS). Uma pesquisa recente, realizada pelo Instituto Desiderata e desenvolvida em parceria com a Fiocruz, estimou que a obesidade infantojuvenil já gera um custo de cerca de R$ 225 milhões ao sistema, considerando despesas com internações, procedimentos e medicamentos. 

A endocrinologista Maria Edna de Melo ressalta que os ultraprocessados estão mais disponíveis para as populações mais carentes, grupo que depende majoritariamente do SUS.  “Os custos associados a doenças já são elevados e tendem a crescer nos próximos anos. A conta acaba chegando para toda a sociedade”, afirma.  

É nesse contexto que Vinícius cresce. Apesar do pessimismo da comunidade científica diante das estimativas alarmantes, Laura segue tentando equilibrar a rotina com hábitos alimentares mais saudáveis. Recentemente, iniciou a construção de uma pequena horta nos fundos de casa. A expectativa, segundo a mãe, é recuperar as tradições alimentares que tinha acesso quando ela mesma era criança. “Agora a gente plantou feijão e mandioca”, conta ela na ânsia por gerar bons frutos a poucos metros de casa.

Texto: João Victor Souza, estudante de jornalismo e estagiário da Agência de Notícias

Artes gráficas: Pedro Moro, estudante de jornalismo e bolsista da Agência de Notícias

Fotos: Jessica Mocellin, estudante de jornalismo e bolsista da Agência de Notícias

Edição: Maurício Dias, jornalista

Orientação: Viviane Borelli, docente do Departamento de Ciências da Comunicação da UFSM

A iniciativa responde a um cenário global marcado por profundas transformações. A pressão por sistemas alimentares mais sustentáveis, cadeias produtivas resilientes e alternativas aos insumos químicos tradicionais se intensifica diante de desafios como insegurança alimentar, instabilidade no abastecimento alimentar, mudanças climáticas e exigências crescentes de qualidade e transparência. Ao mesmo tempo, a reformulação de produtos para atender a novas preferências de consumo exige pesquisa aplicada, agilidade e segurança regulatória. Nesse contexto, ambientes de prototipagem e validação tecnológica tornam-se estratégicos para reduzir o gargalo entre o conhecimento científico e a aplicação no mercado.

Por isso, o FoodTech FabLab nasceu com vocação global. É o resultado de um projeto focado em conectar a excelência acadêmica brasileira às exigências de um mercado internacional em constante evolução. Trata-se de um espaço colaborativo, equipado com tecnologias avançadas, capaz de integrar pesquisadores, estudantes, startups, empresas e representantes do setor regulatório em torno de soluções concretas para os sistemas alimentares do presente e do futuro.

Ambientes maker são espaços de criação que possibilitam aprendizagem prática e incentivam criatividade, experimentação e desenvolvimento de habilidades. Neles, há acesso a ferramentas, equipamentos e plataformas para testes, prototipagem e validação de ideias. No campo das foodtechs, iniciativas com esse perfil ainda são raras no mundo, e no Brasil o Foodtech FabLab se destaca como uma proposta pioneira.

A UFSM já demonstrou sua capacidade de gerar negócios inovadores na área, com empresas como a Baristo e o Delivery Much, criadas por universitários da UFSM e apoiadas pela Pulsar Incubadora Tecnológica, que estão hoje consolidadas no mercado nacional. O novo laboratório amplia essa vocação ao oferecer infraestrutura especializada para que outras iniciativas possam surgir e se desenvolver com maior robustez técnica. E, ainda, o laboratório terá potencial de atuar internacionalmente, em conexão com outros ambientes de inovação, laboratórios de pesquisa e de interação ao redor do mundo.

Empresas deste ramo vêm ressignificando os sistemas alimentares por meio de tecnologias aplicadas ao processamento de alimentos, desenvolvimento de novos ingredientes e produtos, proteínas alternativas, sistemas de entrega por aplicativo (delivery), rastreabilidade, varejo, food service e soluções para redução de desperdício. O objetivo é tornar a cadeia alimentar mais eficiente, segura, e sustentável, atendendo às demandas crescentes por alimentos de alta qualidade e com menor impacto ambiental.

O Foodtech FabLab

Mais do que um laboratório, o Foodtech FabLab é uma plataforma de inovação estruturada para transformar ideias em soluções viáveis, sustentáveis e regulatoriamente seguras. Sua organização se apoia em eixos estratégicos (tecnologias disruptivas, sustentabilidade e regulatório) que atuam de forma integrada para reduzir riscos, acelerar validações e ampliar o potencial de mercado dos projetos desenvolvidos.

A infraestrutura contempla o Food Maker Space, a Experience Box para análise sensorial, a Kitchen 3.0 e sala de reuniões para articulação com parceiros. No núcleo tecnológico, o laboratório dispõe de equipamentos como impressora 3D de alimentos, pasteurizador a fio, extrusora de proteínas, extrator de aromas sem solvente, emulsificador nano e sistemas de secagem. Essa combinação permite desenvolver e testar soluções em diferentes frentes, como vegetais minimamente processados, bebidas funcionais, proteínas de origem animal e vegetal, emulsões, aromas naturais, aplicações com micro-organismos, massas e panificação.

Na prática, isso significa que pesquisadores, startups e empreendedores poderão prototipar novos ingredientes, reformular produtos, validar processos industriais em escala piloto e testar modelos de produção antes de investir em escala comercial. O ambiente foi concebido para encurtar o ciclo entre concepção, validação técnica e entrada no mercado, reduzindo incertezas tecnológicas e econômicas.

A sustentabilidade não é apenas um princípio orientador, mas um elemento mensurável do processo produtivo. A cozinha experimental conta com sensores capazes de monitorar consumo de insumos, geração de resíduos, sobras e uso de água, permitindo construir métricas ambientais e orientar decisões baseadas em dados. Essa abordagem favorece o desenvolvimento de produtos com menor impacto ambiental e contribui para a construção de cadeias produtivas mais responsáveis e eficientes.

O eixo regulatório diferencia o Foodtech FabLab ao integrar, desde o início, a interlocução com órgãos municipais, estaduais e federais. A regulamentação é um dos principais desafios na indústria de alimentos, onde padrões rigorosos de qualidade, segurança e saúde são indispensáveis para a comercialização de novos produtos. O laboratório atuará em estreita colaboração com instituições como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Mapa, além de dialogar com referências internacionais, assegurando que as inovações avancem com respaldo técnico e jurídico.

O FabLab poderá oferecer suporte técnico e consultoria para empresas e startups, auxiliando na compreensão e no atendimento aos requisitos legais desde as fases iniciais de desenvolvimento. Atuando como interlocutor, o laboratório ajudará a desburocratizar processos que, por vezes, podem ser complexos e demorados e que comumente causam atrasos no lançamento de inovações no mercado devido à falta de conformidade regulatória.

Outro compromisso central é a formação de talentos. O ambiente foi concebido para promover aprendizagem ativa, criativa e prática, estimulando tanto competências técnicas quanto habilidades comportamentais. A proposta é formar especialistas da UFSM (estudantes dos cursos de Nutrição, Tecnologia em Alimentos, do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e de grupos de pesquisa da área) e também profissionais externos, ampliando o impacto para além da universidade.

A inauguração do espaço foi precedida pelo investimento na formação de capital humano. Em 2025, o InovaTec lançou o programa FoodTech Skills, voltado à capacitação de estudantes, pesquisadores e empreendedores para atuação em ambientes de inovação em alimentos. Inicialmente centrado em conteúdos técnicos e regulatórios, o programa passa agora a integrar teoria e prática no próprio laboratório, preparando profissionais para explorar plenamente o potencial da nova infraestrutura. Cerca de cem pessoas já foram atingidas com as ações do Foodtech Skills que trataram sobre registros de produtos e boas práticas laboratoriais, regulamentações sanitárias, sistemas avançados de microondas e extrusão em alimentos.

A inauguração

Com proposta de ambiente aberto e colaborativo, o FoodTech FabLab chega para ampliar as possibilidades de conexão entre a Universidade, a comunidade, o mercado e a indústria. Instalado no Prédio 61H do InovaTec UFSM Parque Tecnológico, o espaço favorece parcerias estratégicas, estimula a criação de negócios de base científica e tecnológica e fortalece o desenvolvimento regional.

Nos próximos meses a meta é integrá-lo plenamente às atividades acadêmicas e empresariais, consolidando-o como polo de referência na área de alimentos. A partir dessa articulação, o laboratório deverá impulsionar novos projetos, atrair investimentos e posicionar ainda mais Santa Maria como rota no mapa da inovação regional e nacional.

No dia 31, o InovaTec UFSM estará de portas abertas para receber a comunidade neste novo espaço, conectar ideias e celebrar mais uma nova etapa da inovação na UFSM.

Texto: Assessoria de Comunicação do InovaTec

A Universidade Federal de Santa Maria, por meio da Coordenadoria de Tecnologia Educacional (CTE-Prograd), disponibiliza à comunidade o curso autoinstrucional Cantina Escolar: promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. O curso foi desenvolvido no âmbito de uma Carta Acordo entre a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS), a Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde (CGAN/DEPPROS/SPAS/MS) e as Universidades Federais de Minas Gerais (UFMG), de Sergipe (UFS) e de Santa Maria (UFSM) e está registrado como ação de extensão (Projeto nº 0645556). 

Confira, a seguir, a síntese das informações sobre o curso:

• Tipo de curso: on-line, gratuito, autoinstrucional (sem interação com professores).
• Plataforma de ensino: Moodle Capacitação.
• Carga horária: 60 horas.
• Público: comunidade escolar, gestores, educadores, manipuladores de alimento, familiares, profissionais de saúde e interessados na temática.
• Certificado: disponível aos concluintes aprovados no curso.
• Inscrições: sistema de autoinscrição, a partir da data de abertura e pelo prazo de vigência do curso que é de 2 anos. Para realizar a inscrição, o interessado precisa ter/criar uma conta de usuário no Moodle Capacitação da UFSM e depois se inscrever, usando a chave "cursoaberto".

Para conhecer o conteúdo programático do curso e outras informações, leia o Informativo e, para se inscrever, clique na imagem abaixo.

Dúvidas podem ser esclarecidas pelo e-mail: equipecapacitacao@cead.55bet-pro.com

Confira todos os cursos com inscrições abertas no site da CTE e no Portal de Cursos Livres e Abertos da UFSM.

A Aula Inaugural do curso de Nutrição da UFSM campus Palmeira das Missões, promovida pelo Diretório Acadêmico Josué de Castro e pela Coordenação do Curso, teve como objetivo acolher os novos estudantes e promover a integração com a comunidade acadêmica. A programação teve como destaque a palestra da psicóloga Ana Andréia sobre “Saúde mental na trajetória acadêmica” e as participações de egressos.

Durante a atividade, realizada no dia 10, no auditório do campus Palmeira das Missões, os calouros puderam conhecer a coordenação, o corpo docente, os técnico-administrativos em educação e os integrantes do Diretório Acadêmico. O momento foi marcado por trocas de experiências, diálogos inspiradores e celebração da trajetória acadêmica que se inicia.

A psicóloga Ana Andréia apresentou uma explanação sensível e reflexiva. A profissional destacou a importância de cuidar da saúde emocional ao longo da graduação. A atividade contou, ainda, com a participação dos egressos Breno Ravanelli, Luiz Eduardo Estulano, Milena Schinel e Stefany Butzen, que compartilharam suas experiências na graduação e na residência multiprofissional. O grupo também ofereceu conselhos práticos aos acadêmicos que darão início ao estágio obrigatório.

Outro destaque foi o relato da acadêmica Camila Dahmer sobre intercâmbio na Universidade Autônoma do Estado de Hidalgo, no México. Camila compartilhou os desafios vividos e as oportunidades proporcionadas. Ela incentivou os colegas a conhecerem os programas de mobilidade acadêmica da UFSM, por meio da Secretaria de Apoio Internacional.

No encerramento, ocorreu o anúncio do edital para a escolha do mascote do curso de Nutrição. Para a coordenadora do curso, professora Maritiele Naissinger da Silva, a aula inaugural é um momento muito especial. “Este é um evento muito importante, o qual acontece todos os anos, pensado e organizado para que os alunos aproveitem o momento de confraternização e descontração”, destacou.

Assessoria de Comunicação UFSM-PM

A Política de Alimentação e Nutrição da Secretaria Estadual de Saúde (SES) do Rio Grande do Sul, em parceria com o Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional da UFSM, realizou o lançamento de dois importantes produtos voltados aos profissionais da Atenção Primária à Saúde que atuam diretamente na organização da atenção nutricional.

O primeiro produto apresentado foi o E-Book – 2ª edição: Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde: Relatos de Experiências dos Municípios Gaúchos, coordenado pela professora Vanessa Ramos Kirsten. O livro conta com a participação de Laura Virgili Claro, egressa do Programa de Pós-Graduação em Gerontologia (PPGGeronto), e Marivana Nessler, mestranda do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Ruralidade (PPGSaR). A apresentação do material abordou desde a submissão dos relatos até a sua publicação, destacando a importância do compartilhamento de experiências para a construção de novos conhecimentos e fortalecimento da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). O e-book pode ser acessado no link.

Já o segundo produto lançado foi o Agente Conversacional do Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional, desenvolvido pela nutricionista Eliza Sella Batistti e pela professora Greisse Viero da Silva Leal. Esta tecnologia inovadora tem como objetivo auxiliar de maneira prática e segura a organização e execução da Vigilância Alimentar e Nutricional. O projeto é resultado da dissertação de mestrado de Eliza Batistti, com a orientação das professoras Vanessa e Greisse, no âmbito do PPGGeronto da UFSM. Os interessados podem interagir com a ferramenta acessando o link.

Essas iniciativas reforçam o compromisso dos profissionais da UFSM, especialmente do curso de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Ruralidade da UFSM-PM, em promover soluções inovadoras para a Atenção Primária à Saúde voltadas à atenção nutricional. A expectativa é que essas ferramentas inspirem cada vez mais profissionais a compartilharem suas práticas e a utilizarem novas metodologias para aprimorar seu trabalho e o atendimento à população.

Fonte: Assessoria de Comunicação UFSM-PM

Nesta terça-feira (5), a partir das 8h, no auditório da UFSM-Palmeira das Missões, inicia a XIV Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UFSM. O evento, organizado pela coordenação do curso e Diretório Acadêmico, contatará com palestras, lançamento de e-book, concurso para a escolha de mascote, distribuição de brindes, apresentação de trabalhos, minicursos, oficinas, visita guiada aos laboratórios, rodas de conversa e compartilhamento de vivências nas diversas áreas da nutrição. 

A Semana Acadêmica deste ano será voltada aos 15 anos do curso de Nutrição em Palmeira das Missões e terá momentos de homenagem, dentre eles o lançamento do e-book “15 anos do curso de Nutrição: histórias, memórias e conquistas”, nesta terça, às 14h30. Durante a semana, também será realizado o II Encontro de Egressos de Nutrição, que irá acontecer nesta quinta-feira (7), a partir das 8h.

Os interessados em realizar inscrição devem preencher o formulário disponível neste link, até esta terça-feira (5).

Para mais informações, no perfil no Instagram @nutricao.ufsm.pm.

Texto: Assessoria de Comunicação UFSM-PM

A UFSM, através da Coordenadoria de Concursos/PROGEP, informa que estarão abertas as inscrições para 03 (três) vagas de Professor Substituto da Carreira de Magistério Superior na UFSM, no período de 03 de junho a 07 de junho.                         

As vagas são para o 55BET Pro de Santa Maria, nas seguintes áreas:

- Linguística, Letras e Artes/Artes/Música/Instrumentação Musical/Piano;
- Linguística, Letras e Artes/Artes/Música/ Instrumentação Musical/Fagote;
- Nutrição.

As inscrições serão via internet, exclusivamente no endereço eletrônico http://www.55bet-pro.com/trabalhe-na-ufsm/, no horário estabelecido no Edital de abertura da Seleção.

Mais informações sobre a Seleção Pública regida pelo Edital N. 141/2024 podem ser obtidas no sítio da UFSM, em “Trabalhe na UFSM”, no endereço eletrônico: http://www.55bet-pro.com/pro-reitorias/progep/editais/141-2024

Entre os dias 15 e 19 de abril, os professores Gilberto Kozloski e Eduardo Azevedo do PPGZ da Universidade Federal de Santa Maria, ministraram palestras no curso de Nutrição em Sistemas Pastoris Extensivos, realizado no INIA Tacuarembo-UY em parceria com a Pós Graduação da Universidad de Lá República- UDELAR. Alguns alunos do PPGZ também estiveram presentes para participar do curso realizado por pesquisadores do Uruguai, Argentina, Brasil e Austrália. 

Os assuntos abordados apresentaram a importância de manter as pastagens com alturas e estruturas adequadas para obter um equilíbrio para os animais e o meio ambiente, visando um bom valor nutritivo da forragem e boa produção animal aliada a sustentabilidade e equilíbrio dos ecossistemas, visto que uma boa altura aliada a uma boa estrutura de pastagem pode também reduzir a emissão de gases de efeito estufa. Foram abordados os benefícios da suplementação para os animais e para estrutura da pastagem, além da apresentação de formas para realizar a estimação de consumo de ruminantes em sistemas extensivos, e  também foi abordado sobre determinantes morfológicos do valor nutritivo de forrageiras C3 e C4. Foram demonstradas ferramentas para ajudar a manejar o bioma pampa, mais especificamente o campo natural, presente no sul do Brasil, Uruguai e Argentina, além da demonstração por dados de experimentos científicos da seletividade de espécies do campo natural por ovinos e bovinos, podendo assim manejar de forma mais certeira e ajustando melhor a carga animal de acordo com a seletividade. Temas como recria ovina em sistemas extensivos foram abordados, bem como estratégias para intensificação sustentável de sistemas bovinos em campo natural, estratégias para utilização de concentrados para melhorar a recria bovina em campo natural e recria e terminação de bovinos em pastoreio intensivo. Foram demonstrados dados da importância de uma boa nutrição para o sistema de cria, devido a memória metabólica a longo prazo, demonstrando que a vida reprodutiva das fêmeas pode ser afetada desde quando elas são os fetos, e a importância de ganhar peso de forma contínua para que possa ser uma boa reprodutora, bem como a importância do desmame adequado para a vaca e o terneiro, e a importância da suplementação para o sistema de cria. Foi visto também que a qualidade da carne é fortemente afetada pela qualidade da dieta, como pelos compostos primários da carne, por exemplo o perfil de ácido graxos presentes na dieta, onde mostrou se que dietas com maior teor de ácidos graxos de cadeia longa poliinsaturados podem gerar uma carne com aspecto visual para os consumidores inferior a carnes produzidas com dietas que possuíam perfil de AGCL saturados, além de diminuir o tempo de prateleira do produto devido a oxidação, e que a utilização de leguminosas pode afetar o odor da carne ovina, além de que os compostos secundários presentes nas dietas, como taninos condensados também podem afetar a qualidade da carne. Tecnologias para estimação de produção e valor nutritivo de pastagens foram ilustrados, ferramentas que podem facilitar os trabalhos de produtores rurais, bem como pesquisadores da área. Além dos conteúdos apresentados de extrema importância para América do Sul, foram apresentados temas da Oceania , demonstrando a indústria da carne na Austrália, as tecnologias e princípios para a suplementação mostrando o que viável em relação a custos, o gerenciamento da nutrição animal em sistemas limitantes de produção e as possíveis novas opções para a produção animal nesse país. 

Para um bom desempenho em uma avaliação, o aluno não depende apenas do conhecimento adquirido com os estudos, mas também de apoio e confiança para se sentir seguro e capaz. Pensando nisso, as coordenações de cursos, docentes e técnico-administrativos em educação (TAEs) da UFSM resolveram auxiliar os alunos inscritos no Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes (Enade), realizado no último domingo (26), por meio de palavras de apoio e encorajamento e da distribuição de canetas e lanches. 

Ações dos servidores

Os estudantes contaram com o preparo prévio para o exame, como no caso do curso de Farmácia, que ofereceu para os participantes uma roda de conversa com diversos professores. “Muitos nos retornaram dizendo que foi bem importante. No geral, o pessoal saiu com a sensação de que a prova estava acessível”, conta o coordenador do curso de Farmácia do 55BET Pro Sede, Clóvis Paniz. Ele e outros colegas também estiveram presentes no local de prova oferecendo incentivo aos alunos. “Ficamos acompanhando a chegada dos alunos, conversando, motivando e animando para a prova. de forma bem leve e descontraída”.

Com isso, o cuidado dos servidores foi além da revisão dos conteúdos, eles se preocuparam também em reforçar a dose de confiança dos alunos. Segundo a coordenadora substituta do curso de Nutrição do 55BET Pro UFSM de Palmeira das Missões, Vanessa Ramos Kirsten, os professores de Nutrição estiveram presentes tanto Palmeira das Missões quanto em Santa Maria para realizar a distribuição de água, caneta na cor preta, e o mais importante, “apoio e desejo de boa sorte!”.

Os aproximadamente 62 participantes dos cursos de Agronomia, Engenharia Ambiental e Sanitária e Engenharia Florestal do 55BET Pro da UFSM de Frederico Westphalen também foram recepcionados com mensagens de carinho e incentivo, além da distribuição de canetas pretas e balas na Escola Estadual Técnica José Cañellas, local designado para aplicação da prova no município. A iniciativa foi organizada pela Comissão Setorial de Avaliação (CSA/FW), e também estiveram presentes o diretor da Unidade, Braulio Otomar Caron, e a vice-diretora, Eliane Pereira dos Santos, além de  professores dos cursos.

O exame

O Enade tem como objetivo avaliar e acompanhar o processo de aprendizagem dos estudantes em relação aos conteúdos programáticos previstos nas diretrizes curriculares do curso de graduação, bem como as competências e habilidades necessárias ao aprofundamento da formação geral e profissional dos estudantes. O exame, realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (Inep), é um dos componentes do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Sinaes), que analisa as instituições, os cursos e o desempenho dos estudantes. 

A avaliação, realizada anualmente, contou com 408.037 inscritos em todo o país. Já na UFSM, foram inscritos 1.351 estudantes de todos os campi, concluintes de 31 cursos. Mesmo a prova sendo realizada todos os anos, os cursos são intercalados em um intervalo de três anos. Em 2023, foram avaliados cursos de bacharelado em áreas como ciências da saúde, ciências rurais, ciências naturais, ciências sociais aplicadas e engenharias. Além disso, também foram avaliados cursos superiores de tecnologia das áreas de estética e cosmética; gestão ambiental; radiologia; gestão hospitalar; segurança no trabalho; e agronegócio. 

Os discentes puderam escolher o local de prova de acordo com a disponibilidade, já que muitos realizam estágios e outras atividades fora dos municípios onde ficam localizados os campi da universidade. A coordenadora substituta do curso de Nutrição da UFSM-PM, Vanessa Ramos Kirsten, conta que os 26 alunos do curso estavam distribuídos pelas cidades de Santa Maria, Palmeira das Missões, Frederico Westphalen, Santa Rosa, Porto Alegre e Teresópolis, Rio de Janeiro.

A relação dos estudantes em situação regular com o Enade deve ser divulgada no dia 4 de Janeiro. Já para os alunos que não puderam comparecer por motivos citados no edital, os pedidos de dispensa poderão ser feitos entre 4 de janeiro e 9 de fevereiro de 2024. A medida só é válida para os que já responderam o Questionário do Estudante, obrigatório para todos os concluintes, que visa levantar dados que caracterizam o perfil do estudante e seus processos formativos. As respostas são aliadas aos resultados do Enade e contribuem para o cálculo do dos Indicadores de Qualidade da Educação Superior. O prazo para o preenchimento do Questionário do Coordenador de Curso começou na segunda (27) e vai até 8 de dezembro. 

Texto: Júlia Weber, estudante de Jornalismo e estagiária da Agência de Notícias
Fotos: Divulgação
Edição: Ricardo Bonfanti, jornalista

A capacitação conta com o apoio do projeto Rede Básica: a BNCC na Educação Básica e tem como objetivo promover o autocuidado alimentar e nutricional para um estilo de vida saudável, tendo por referencial o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde e outras publicações da área.

• Tipo de curso: on-line aberto e massivo (Massive Open Online Course – MOOC).
• Carga horária: 50h
• Período de realização do curso: a partir do ato de inscrição efetuado pelo interessado, sendo a sua realização individualizada, ou seja, na conclusão das atividades propostas, dentro do período de vigência do curso.
• Ementa: promoção da alimentação adequada e saudável de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014).
• Público: Jovens e adultos
• Seleção/divulgação: por se tratar de um curso aberto e massivo, não há seleção de inscritos, o acesso aos conteúdos ocorre mediante a efetivação da autoinscrição, sendo facultado ao interessado concluir ou não o curso ou mesmo cancelar sua inscrição a qualquer tempo.
• Conteudista/autor(a): Elieser Xisto da Silva Schmitz (servidora da UFSM e graduanda em Nutrição/UFN).
• Orientadora: Profª. Drª. Natielen Jacques Schuch (UFN).

Confira também outros MOOCs ofertados pela CTE em: http://www.55bet-pro.com/orgaos-suplementares/nte/cursos-de-capacitacao-do-nte/cursos-autoinstrucionais 

Nos dias 18 e 19 de outubro, ocorreu o 2º Encontro Estadual de Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. Organizado pelo Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional, o evento ocorreu no Auditório Wilson Aita, no campus sede da UFSM. Contando com financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (Fapergs), o encontro teve a parceria da Secretaria Estadual de Saúde e a participação dos programas de pós-gradução em Gerontologia e em Saúde e Ruralidade da UFSM.

De acordo com a professora Vanessa Ramos Kirsten, coordenadora do evento, o encontro contou com a participação de mais de 170 profissionais de saúde de todo o estado do Rio Grande do Sul, representando em torno de 60 municípios gaúchos, para a discussão de abordagens para o manejo da obesidade. Além disso, o ponto central do evento foi a participação de palestrantes com renome nacional – da UFSM e das universidades federais do Rio Grande do Sul (Ufrgs), de Minas Gerais (UFMG) e do Mato Grosso do Sul (UFMS) –, responsáveis pela elaboração de instruções do Ministério da Saúde sobre a temática. Houve também a apresentação de experiências exitosas nos municípios gaúchos.

O encontro, que já está na sua segunda edição, tem o grande objetivo de qualificar a atuação dos profissionais da atenção primária à saúde nas ações de alimentação e nutrição, bem como compartilhar experiências realizadas pelos profissionais. Contemplando a Política Estadual de Alimentação e Nutrição, foram distribuídos documentos para a orientação dos participantes, assim como das coordenadorias regionais de saúde.

A comissão organizadora do evento foi composta por professores do curso de Nutrição do 55BET Pro da UFSM em Palmeira das Missões, bem como por alunos de pós-graduação em Gerontologia e em Saúde e Ruralidade.

Com informações da Assessoria de Comunicação do 55BET Pro de Palmeira das Missões

No dia 16 de agosto de 2023 ocorreu o Lançamento da Instrução Normativa da Categorização dos Serviços de Alimentação de Santa Maria e também a abertura do Workshop de Segurança dos Alimentos.

A implementação da Categorização dos Serviços de Alimentação na Região Central é uma ação conjunta entre a Universidade Federal de Santa Maria e a Universidade Franciscana, após aprovação do projeto em um edital Programa INOVA RS da Secretaria de Inovação Ciência e Tecnologia do governo do estado do Rio Grande do Sul.

A condução da implementação faz parte do projeto da Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - PPGCTA/UFSM Patrícia Arruda Scheffer, sob orientação da Professora Dr.ª Neila Richars - PPGCTA/UFSM.

Além disto, há outros discentes e docentes envolvidos no planejamento e execução das atividades. Atualmente há cinco projetos de Mestrado (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida - UFN); três bolsas de Iniciação Tecnológica (FAPERGS, CNPq e UFN); duas bolsas Probex (UFN); duas bolsas DTI3 (FAPERGS/UFN), uma bolsa DT2 (FAPERS/UFN) e três Trabalhos Finais de Graduação (Curso de Nutrição - UFN) e Estágio Final curso de Farmácia/UFN.

O projeto conta também com outros parceiros: ALLOY, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI), Universidade de Cruz Alta (Unicruz), Serviço Social do Comércio (SESC), Serviço de Apoio a Micro e Pequenas Empresas do Rio Grande do Sul (SEBRAE), Consórcio Intermunicipal de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia (CONDESUS), Agência de Desenvolvimento de Santa Maria (ADESM), Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Associação de Hotéis, Restaurantes, Agências de Viagens e Turismo de Santa Maria (AHTURR), Prefeitura de Santa Maria; Ecossistema de Inovação da Região Central e Secretaria Estadual de Inovação.

O sistema de cotas tem ampliado o acesso de pessoas socioeconomicamente vulneráveis às universidades federais. Nesse cenário, a implementação de medidas, como os restaurantes universitários, asseguram a permanência destes alunos. No Brasil, ter a garantia de três refeições diárias tem se tornado incomum. Em 2022, 58,7% da população brasileira vive com algum grau de insegurança alimentar, de acordo com o 2º Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil, realizado pela Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede PENSSAN).

Os restaurantes universitários são medidas do Plano Nacional de Assistência Estudantil (Pnaes) para possibilitar a permanência de estudantes com baixa renda em cursos presenciais de graduação nas instituições federais. Conforme dados do Portal de Transparência da UFSM, 48,6% dos usuários do RU têm Benefício Socioeconômico (BSE), recurso que inclui alimentação gratuita. Esse é o caso do acadêmico Natanael Piovesan, que tem BSE e também reside na Casa do Estudante Universitário (CEU). Ele faz todas as refeições no RU e acredita que o Restaurante facilita sua rotina por ser algo prático, sem custo e que contribui na continuidade da sua graduação.

 De acordo com a nutricionista e atual diretora dos RUs de Santa Maria, Carla Brasil, os restaurantes universitários são o pilar da permanência estudantil na universidade. Segundo ela, os RUs de Camobi fornecem cerca de 11.500 pratos balanceados por dia -  entre café, almoço e jantar -, que garantem refeições básicas para os estudantes. A diretora ainda salienta a importância do restaurante para uma alimentação balanceada, pois o cardápio fornecido é criado por nutricionistas com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. O documento é desenvolvido pelo Ministério da Saúde para dar diretrizes à promoção de uma alimentação saudável. De acordo com o Guia, a diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável pode ser compreendida como um conjunto de estratégias que tem como objetivo proporcionar à população a realização de práticas alimentares apropriadas.

A doutora em Saúde da Criança e do Adolescente e professora de Nutrição no 55BET Pro de Palmeira das Missões, Vanessa Kirsten, afirma que os restaurantes universitários são fundamentais para a garantia de um consumo alimentar adequado: “Ele diminui algumas barreiras importantes para que os estudantes tenham acesso a uma alimentação adequada e saudável. "Se não tivesse o RU, provavelmente [eles] iriam comer lanches e substituir as refeições por alimentos ultraprocessados”, explica.

A docente ainda fala sobre a importância dos restaurantes universitários para além da vida dos acadêmicos, como um combustível para o funcionamento das universidades. Para Vanessa, há relevância na combinação de arroz, feijão, guarnição, carne e salada presentes no cardápio do RU: “Ele é o ideal, primeiro porque ele atinge o padrão de dieta brasileiro, segundo porque ele tem o que a gente considera que é importante: fibras, vitaminas, proteínas e carboidratos”, complementa.

RUs da UFSM

 O primeiro RU da UFSM foi criado em 1963, três anos após a fundação da Universidade, na antiga Reitoria em Santa Maria. Atualmente, além dos dois restaurantes inaugurados no 55BET Pro Camobi, a UFSM conta com RUs nos campi de Frederico Westphalen e Palmeira das Missões, que oferecem alimentação a preços acessíveis para estudantes e servidores da UFSM.

Você sabia?

De acordo com a pesquisa Premature Deaths Attributable to the Consumption of Ultraprocessed Foods in Brazil, realizada em parceria entre a Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Universidade de São Paulo (USP) e Universidad de Santiago de Chile, 10% das mortes registradas no Brasil em 2019 são atribuíveis ao consumo de produtos ultraprocessados. 

 Segundo o Guia do Ministério da Saúde, ultraprocessados são alimentos industrializados feitos majoritariamente ou integralmente de substâncias como óleos, açúcar e gorduras, derivados de constituintes como amido modificado ou sintetizados em laboratório com base de matérias orgânicas como petróleo e carvão.

Reportagem: Isadora Juliatto Piovesan
Contato: isadora.juliatto@acad.55bet-pro.com