{"id":305,"date":"2016-07-21T16:50:29","date_gmt":"2016-07-21T19:50:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/comunicacao\/arco\/2016\/07\/21\/post305\/"},"modified":"2021-05-26T22:47:54","modified_gmt":"2021-05-27T01:47:54","slug":"post305","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/post305","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a alimentar"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar em irradia\u00e7\u00e3o alimentar? Sabe como ela funciona? Possivelmente alguma vez na vida voc\u00ea j\u00e1 comeu algum alimento irradiado. Diferentemente do que a maioria pensa, a irradia\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 um processo prejudicial ao ser humano e nem ao alimento. Ela \u00e9 uma aliada do consumidor, pois com ela existe maior seguran\u00e7a do alimento. <\/span><\/p>\n

Mas, afinal, o que \u00e9 um alimento irradiado?<\/span><\/p>\n

A radia\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o acontece de uma maneira simples. Alimentos recebem doses de raios gama, nucleares ou ultravioletas, atrav\u00e9s de processos ionizados ou n\u00e3o-ionizados. A radia\u00e7\u00e3o serve para esterilizar o alimento e estender a vida \u00fatil dele. Ela \u00e9 utilizada com o objetivo de controlar a infesta\u00e7\u00e3o de insetos, reduzir o n\u00famero de microrganismos patog\u00eanicos ou deterioradores e atrasar ou eliminar processos biol\u00f3gicos naturais, como o amadurecimento ou germina\u00e7\u00e3o em alimentos frescos. <\/span><\/p>\n

Desde a d\u00e9cada de 1980, a irradia\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 recomendada por diversas institui\u00e7\u00f5es, como a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade. Mas o seu consumo ainda n\u00e3o \u00e9 grande, devido ao medo da popula\u00e7\u00e3o a respeito dos alimentos irradiados. Muitos acreditam que a radia\u00e7\u00e3o deixa o alimento radioativo, o que n\u00e3o \u00e9 verdade. Al\u00e9m disso, os produtos irradiados devem, por lei, apresentar em seus r\u00f3tulos o s\u00edmbolo internacional da irradia\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/span><\/p>\n

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O processo de irradia\u00e7\u00e3o de alimentos em ind\u00fastrias \u00e9 relativamente simples. Por\u00e9m ele ainda encontra certa resist\u00eancia do consumidor, devido, principalmente, \u00e0\u00a0falta de informa\u00e7\u00e3o. Depois que os alimentos j\u00e1 est\u00e3o embalados nas ind\u00fastrias, eles s\u00e3o colocados em m\u00f3dulos de concreto, que ir\u00e3o descer por um elevador subterr\u00e2neo. Quando chegam ao final do elevador, os alimentos recebem uma dose de radia\u00e7\u00e3o. Cada alimento possui a sua dose e tempo de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 radia\u00e7\u00e3o. Depois de receber os raios gama, os alimentos voltam \u00e0 superf\u00edcie e seguem para a distribui\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

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Desde o ano 2000, a professora do Departamento de Tecnologia em Alimentos, Cl\u00e1udia Sautter, trabalha com a irradia\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o-ionizados atrav\u00e9s de raios ultravioletas. Quando o sol emite a radia\u00e7\u00e3o ultravioleta, os raios UVa, UVb E UVc s\u00e3o direcionados a nossa atmosfera. Por\u00e9m, somente os raios UVa e UVb conseguem chegar at\u00e9 a superf\u00edcie e contribuir para o crescimento e o funcionamento do metabolismo dos organismos vivos. Dessa forma, a professora, juntamente com colegas do seu grupo de pesquisa, realiza a incid\u00eancia artificial de raios UVc em frutas j\u00e1 colhidas e prontas para o consumo. Atrav\u00e9s dos estudos, o grupo j\u00e1 conseguiu aumentar a concentra\u00e7\u00e3o do composto resveratrol nos produtos como vinho e suco de uva.<\/span><\/p>\n

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A Revista Arco conversou com a professora Cl\u00e1udia sobre o processo de irradia\u00e7\u00e3o nos alimentos<\/span><\/p>\n

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A radia\u00e7\u00e3o aumenta a vida \u00fatil de um alimento. Mas, por acrescentar algo que n\u00e3o era de sua natureza, ela n\u00e3o prejudica a sa\u00fade de quem consome? \u00a0<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o, \u00e9 justamente o contr\u00e1rio. O problema \u00e9 que muitos alimentos t\u00eam componentes que s\u00e3o pat\u00f3genos, ou seja, que podem causar doen\u00e7as. N\u00f3s podemos esterilizar o meio com uma radia\u00e7\u00e3o. No entanto, isso \u00a0\u00e9 como dar um \u00a0tiro de um canh\u00e3o em uma mosquinha. O ideal \u00e9 aplicar no produto j\u00e1 processado e embalado, o que garante o tempo de vida dele. A radia\u00e7\u00e3o passa t\u00e3o r\u00e1pido, e elimina t\u00e3o r\u00e1pido o que est\u00e1 se multiplicando, como uma bact\u00e9ria ou fungo, que esteriliza na hora. <\/span><\/p>\n

No caso de condimentos, onde h\u00e1 uma alta probabilidade de se criar fungos, o problema s\u00e3o as toxinas que esses fungos podem produzir. Se o condimento for irradiado, vai eliminar todos os fungos, evitando que eles se proliferem e formem essas toxinas. Entretanto, a radia\u00e7\u00e3o n\u00e3o impede que uma toxina j\u00e1 pronta permane\u00e7a no alimento, j\u00e1 que isso tamb\u00e9m depende da qualidade do produto que voc\u00ea est\u00e1 comprando.<\/span><\/p>\n

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Por que a popula\u00e7\u00e3o evita os alimentos irradiados?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Existe um grande mito de que um alimento irradiado passa a ser radioativo. Mas, na verdade, o que ocorre \u00e9 que a fonte de energia nuclear passa pelo alimento, esteriliza, e ele volta ao seu estado. Ele n\u00e3o passa a emitir radia\u00e7\u00e3o por isso. Existem dois tipos de fontes de energias. A constante, como o c\u00e9sio e o ur\u00e2nio, e os equipamentos que emitem radia\u00e7\u00e3o, por exemplo, o raio x. Enquanto o equipamento estiver ligado com energia, ele emite a radia\u00e7\u00e3o, quando \u00e9 desligado, ele interrompe. Enquanto est\u00e1 atravessando o produto, ele o est\u00e1 ionizando, fazendo todas as rea\u00e7\u00f5es enquanto atravessa. A exposi\u00e7\u00e3o dura poucos minutos. Depois disso, o processo acaba, e o alimento volta ao seu estado fundamental.<\/span><\/p>\n

\"Professora<\/span><\/p>\n

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A recusa da popula\u00e7\u00e3o aos alimentos irradiados \u00e9 resultado da falta de informa\u00e7\u00e3o. Como melhorar isso? <\/strong><\/p>\n

Devia ser feita uma campanha de divulga\u00e7\u00e3o, por exemplo. Existe, inclusive, um s\u00edmbolo espec\u00edfico para alimento irradiado, comprovando que ele \u00e9 seguro. Para todo alimento que passar pela irradia\u00e7\u00e3o, \u00e9 obrigat\u00f3rio a apresenta\u00e7\u00e3o deste s\u00edmbolo no r\u00f3tulo. O problema \u00e9 que as pessoas desconhecem o s\u00edmbolo e se assustam. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 a campanha de divulga\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

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Quais tipos de alimentos podem ser irradiados?<\/strong><\/p>\n

Tecnicamente, todos. Mas o custo, \u00e0s vezes, \u00e9 muito grande. Existem v\u00e1rias barreiras que podem ser aplicadas aos alimentos para que n\u00e3o precise a irradia\u00e7\u00e3o. Os alimentos mais comuns s\u00e3o produtos c\u00e1rneos, condimentos, leite. Uma das coisas que deve se tomar cuidado \u00e9 o fato de se ter a dose adequada. Doses elevadas, al\u00e9m de voc\u00ea estar desperdi\u00e7ando uma energia, voc\u00ea pode oxidar certos componentes. Cada alimento possui sua dosagem correta. <\/span><\/p>\n

\u00c9 comum utilizar a tecnologia da ioniza\u00e7\u00e3o no Brasil?<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o. A n\u00e3o-ionizante, por ser dif\u00edcil encontrar a dose correta, \u00e9 praticamente utilizada s\u00f3 em pesquisa. J\u00e1 a ionizante \u00e9 regulamentada e aplicada, mas em poucos lugares. A culpa n\u00e3o \u00e9 do valor, j\u00e1 que \u00e9 uma tecnologia barata.<\/span><\/p>\n

\"Tabela<\/span><\/p>\n

Reportagem: Andressa Foggiato e Joc\u00e9li Lima
\nInfogr\u00e1fico: Nicolle Sartor<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grupo de pesquisa da UFSM estuda radia\u00e7\u00e3o n\u00e3o-ionizada em frutas<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":780,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1538],"tags":[],"class_list":["post-305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dossie-producao-de-alimentos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.55bet-pro.com\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"http:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}